Чем изолировать вафельную и сахарную картинку от крема на торте. Проверяем самые популярные варианты на практике.

Некоторые считают, что фотопечать можно наложить на любой торт и покрытие, изолировав картинку от крема. Давайте проверим самые популярные рекомендации и выясним так ли это!

1. Корж. Любой торт можно завернуть в тонкий, эластичный бисквит (лучше всего подходит японский). Далее идет подходящее кремовое покрытие и картинка. Не хотите крем? Приклейте изображение на нейтральный гель сразу на бисквит.



2. Правильный крем. Если Вы собираете бисквитный торт и в начинке у Вас нежный крем из сливок или сметаны – пожалуйста. Только не мажьте им место, куда планируете приклеивать картинку. Приготовьте небольшое количество масляного крема и воспользуйтесь им. Крема будет очень мало! Можно даже не пугать заказчика информацией о присутствии масляного крема в торте, потому что он сметанный, как и обговаривали. А уже технология сборки, крепления – компетенция кондитера.



Выше были два самых надежных варианта. Дальше пойдут эксперименты.

3. Какао масло
Изнаночную сторону картинки можно смазать растопленным какао маслом.







Дать маслу застыть. Остатки можно слить в силиконовую формочку, где оно тоже застынет. Удобно будет вытащить и переложить для дальнейшего хранения.



Покрывая картинку какао маслом нужно быть аккуратным, чтобы масло не попало на лицевую сторону. К сожалению, у меня не получилось. 



Вафельная картинка пропиталась маслом, оно проступило на лицевую сторону.





Вот что получилось через сутки:



Сахарная бумага покрылась белесым налетом (пропитавшее масло), местами вздулась (видимо, неравномерность покрытия масляного слоя)





Вафельная картинка не поплыла и в плане целостности сохранилась хорошо, но вид очень неопрятный.



Опять же из-за неравномерности нанесенного слоя какао масла, местами образовались волны, отошли края.



На мой взгляд какао масло не подходит для изоляции вафельных и сахарных картинок от крема.

4. Белый шоколад
Изнаночную сторону картинки можно смазать растопленным шоколадом



Дать застыть. Шоколада делала тоненький слой.



Вот что получилось через сутки



Забегая вперед скажу, что небольшие кружочки на тестируемых образцах - сахарная и вафельная картинка без какой-либо изоляции, для контроля. Правый (голубой) кружок - сахарная бумага. Видно, что без изоляции шоколадом ей пришлось туго. Но, видимо, слой шоколадного покрытия оказался слишком тонкий и не равномерный, рисунок поплыл.



Вафельная из-за тонкого слоя шоколада и его неравномерности местами вздулась.





Вывод: растопленным шоколадом можно изолировать вафельную или сахарную картинку от влажного крема, но слой шоколада должен быть ощутимым (не менее 2-3 мм.) и равномерным.

Опять же, если Вы решили связаться с шоколадом, проще и эффектней сделать шокотрансферную картинку.



5. Мастика.
Картинку можно приклеить на мастику. У этого способа есть одно но! Мастику тоже нельзя накладывать на жидкие крема!



Толщину слоя мастики регулируйте на свое усмотрение, чем толще слой - тем лучше изоляция, т.к. мастик ана жидком креме начинает таять сама. Слишком тонкий слой не спасет.



На следующей фото хорошо видно, что мастика при соприкосновении с жидким кремом сразу начинает течь.



Через сутки. 



Сахарная картинка выглядит отлично.



Вафельная пошла маленькими пузырьками. Возможно, из-за влажности в холодильнике. Образцы не убирала в коробку.



Растаявший край мастики.



6. Нейтральный декор гель
Нейтарльный декор гель во многих обсуждениях тоже включают в список изолирующих. Надеюсь, мне удалось развенчать этот миф в статье можно ли наложить вафельную и сахарную картинку на крем чиз на масле/сливках, растительные сливки, белковый крем. Но для закрепления материала покажу что происходит с бумагой и здесь.



Вот что получилось через сутки



Вывод: декор гель не подходит для изоляции картинок! На жидком креме он только ускорит гибель изображения.
Его функции:
1) приклеить картинку (например, к мастике, бисквиту, шоколаду, прянику и пр.) 
2) размягчить вафельную картинку
3) придать блеск вафельной картинке
4) вафельная картинка без геля вытягивает влагу из крема, из-за этого появляются трещины. Гель защищает от этого.



Для сравнения на тот же крем наложили вафельную и сахарную картинку без изоляции чем либо.





Через сутки сахарной картинке пришел конец.





Вафельная картинка без изоляции выглядела намного лучше, чем с изоляцией. Она промокла, немного запузырилась. Но лучше уж так, чем с белесыми следами какао-масла.