Что такое синтетические пищевые красители и опасно ли их применение для окрашивания кондитерских изделий?

Без пищевых красителей сложно представить себе современный кондитерский мир. Клиент уже не хочет аккуратный и вкусный тортик. Нужен вау эффект. Но не все до конца понимают что скрывается за радужным или абсолютно черным тортом. Почему после кусочка десерта у всех гостей был синий рот? Кондитеры теряются в многообразии цветных баночек на прилавках магазина и не всегда в полной мере владеют информацией о составе, безопасности используемого продукта.



Большинство красителей, которые используются в кондитерском деле – синтетического происхождения.

Синтетические пищевые красители – это органические соединения, не встречающиеся в природе, т.е. искусственные. Почти все они используются в мировой пищевой промышленности десятилетиями. Такие красители не обладают биологической активностью, не содержат вкусовых веществ и витаминов. При этом они обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а так же дают яркие, легковоспроизводимые цвета.

Все пищевые красители имеют индекс Е100 – 182. Здесь подробный список с описанием.

В этом списке в комментариях ко многим синтетическим красителям Вы увидите статус: опасен, вызывает аллергию, синдром дефицита внимания, гиперактивность. Не рекомендуется детям. И сразу хочется сказать, бросьте это, не ешьте! Но пищевые красители прочно вплелись в нашу жизнь. Они везде: от оболочек таблеток и зубной пасты до соков, десертов, колбас, рыбы. Они везде!

Утешает то, что постоянно проводятся исследования безопасности этих добавок, пересматриваются списки разрешенных. Устанавливаются предельные нормы употребления в сутки. Большинство действительно опасных красителей запрещено для использования в пищевых продуктах.

Очень часто встречаю мнение: "да какая аллергия, там всего 2 капли!". Ага, на красный бархат. Прокручиваю в уме производителей красителей и прихожу к выводу, что:
1 - видимо, размер капли у всех разный
2 - понятие "красный" - тоже сильно отличается.

Возьмем, например, азокрасители (тартразин, азорубин, желтый солнечный закат и др.). У них есть два больших преимущества: они дешевые и очень яркие.  Достаточно 1/1000 гр., чтобы окрасить 1 кг. продукта. Вы вряд ли сможете ими отравиться, разве что получите доступ к чистому веществу и будете питаться только им. Но попав  в организм азокрасители  расщепляются, а вот поведение продуктов их распада еще не изучено до конца для всех соединений. Продукты распада запрещенных азорокрасителей приводили к отравлениям, мутациям или даже новообразованиям. А ведь их какое-то время использовали для окрашивания пищевых продуктов! За оставшимися пристально наблюдают, проводят исследования. Результаты очень противоречивы.

Могут ли они вызвать аллергию? Сами по себе азокрасители не являются аллергенами. Но они усиливают проявления аллергических реакций, которые были в организме до их употребления. Поэтому, один ребенок, съев кусочек цветного тортика никак не почувствует на себе вред от красителя. А вот у аллергика симптомы заболевания усилятся. Аналогичный эффект можно наблюдать и в отношении астмы – употребление может спровоцировать приступ.

Так же считается, что  азокрасители  является причиной гиперактивности детей и синдрома нарушения внимания. Подобные исследования проводятся только на результатах родительских наблюдений, поэтому доказать вред или безвредность до сих пор не удалось.

Если ребенок на празднике запьет торт газировкой, содержащей консервант бензоат натрия, то многократно усилит возможность проявления побочных реакций от азорокрасителей. 


Иногда очень хочется реализовать яркую, необычную идею. И без красителей тут не обойтись. Даже натуральные из-за своей специфики не всегда помогут. Если рассматривать торт, как произведение искусства – почему бы и нет? Да даже если Вы съедите кусочек такого десерта, вряд ли заработает онкологию или  проблемы с почками. Ко всему нужно подходить с умом. Я, например, не вижу ничего плохого в том, что верхний окрашенный крем – это оболочка. Есть его не нужно. Начинку же красят намного реже.

Очень рада, что на рынке стали появляться натуральные пищевые красители. Они не такие яркие, не все массы окрашивают, многие плохо переносят высокую температуру, но зато не несут никакого вреда здоровью. Настоятельно рекомендую присмотреться к ним!