Технология приготовления этого зефира отличается от традиционной, когда мы добавляем ягодное/ фруктовое пюре во взбитый белок, а затем вливаем сироп. Манго не простой продукт для воздушного лакомства. Основная сложность  заключается в непостоянстве наличия пектина. Если фрукт на продажу срезают еще зеленым, то пектина в нем будет в два раза больше, чем в черной смородине! Если сорвать спелым - пектина не будет совсем.

Этот зефир вызывал у моих гостей больше всего интереса. Мятный?! Действительно мятный!!! :-) Для усиления эффекта настоятельно рекомендую капнуть капельку зеленого красителя. Я использовала натуральный от Mr. Color. 

Этим рецептом завершаю цикл статей о работе с альтер-миксом - смесью для приготовления безе, зефира, птичьего молока. Лично для меня - это находка. Работать с ним одно удовольствие. Никаких сырых яиц, желтков, которые непонятно куда девать, легко можно отмерить любое количество ингредиентов и приготовить хоть пол порции. 

Еще один рецепт - не рецепт. Я бы сказала, небольшая тонкость. Возможно, будет полезна для тех, кто еще не готовил шоколадный зефир в домашних условиях. Когда добавлять шоколад, чтобы зефирная масса оставалась плотной?

То, что я зефироголик, Вы уже знаете :-) Поэтому продолжаю рассказывать и показывать процесс приготовления зефира с разными вкусами. Сегодня будет нежнейший зефир с легкой кислинкой сливы.

Хочется начать эту статью со слов: здравствуйте, меня зовут Надежда и я зефироголик. Без ума от этого десерта. Процесс его приготовления меня завораживает. Тягучий сахарный сироп, воздушные, блестящие пики белка. Ароматное фруктовое пюре.... Гипнотизирующие движения миксера и можно отсаживать зефир. По кругу или звездочкой. Используя одну или другую насадку. У меня их целая коллекция :-)

И это только процесс. А сам вкус! Нежный и легкий. Ничего общего с магазинным.

Это второй рецепт сливового зефира на сайте. Раньше при подготовке пюре проваривала ягоды и фрукты. Сейчас запекаю их в духовке. Это ощутимо сказывается на вкусе и аромате. Так же перешла с живого белка на сухой. Больше всего нравится альтер-микс. 

Вот мы и добрались до необычных рецептов. Начнем с фантастического сочетания грейпфрута и мяты. Сладость зефира оттеняется легкой цитрусовой горечью и свежим ароматом. 

С появлением альтер-микса полюбила процесс приготовления зефира еще больше. Никаких сырых яиц, остатков желтка. Может, конечно, возросли мои кулианрные навыки, но мне кажется, что с альтером масса стабильней. Даже не побоялась попробовать с ним сделать зефир в силиконовой форме.

Это и рецептом то назвать сложно. Берете готовый вафельный рожок и отсаживаете в него зефир по любимому рецепту. Рожки сейчас есть в продаже разных размеров и цветов. Можно подавать как самостоятельный десерт, как элемент сладкой коробочки или в качестве декора торта.

Эксперименты с зефиром проходили почти нон-стоп. В качестве дегустаторов выступали друзья и коллеги. Одним словом пичкала им всех, кто попадался под руку. Зато удалось выделить фаворитов и аутсайдеров. Больше всего дегустаторам понравился зефир из черной смородины. А вот банановый не очень. Вкус специфический. Но и любителей банановой выпечки среди дегустаторов не было. Кто-то даже бананы не ел.

Ждала для воплощения этой идеи почти год. Увидела рецепт в конце сезона, немного потянула резину и обнаружила, что найти хурму невозможно. До чего же было обидно! Тем более хурма - один из моих любимых фруктов. И до этого она всегда была в наличии дома! Ну ничего. Дождалась нового сезона.

Вы же знаете как я люблю зефир? Скоро поделюсь новыми экзотическими вкусами и сочетаниями. Сегодня же приготовим черничный зефир и мягкие, ароматные песочные печеньки, объединив все в эффектные зефиросендвичи. 

Очень люблю мармелад. В магазинном, помимо искусственного аромата не нравится обилие сахара. Смываю его для себя. Так же как и с зефиром, начала готовить мармелад из всего, что попадется под руку. Признаюсь честно, получилось не с первого раза. Первый вообще не застыл. Готовила его, к стати, по видеоуроку одной известной кулинарной школы. Ну а дальше методом проб и ошибок получила вкусное, натуральное, домашнее лакомство. Сахаром посыпала только для антуража на фото. Подсознание не воспринимает, что это мармелад без традиционной обсыпки. А так он и без сахара прекрасно хранится в закрытом контейнере и не слипается.

На мой взгляд это самый простой рецепт зефира и начинать стоит именно с него. Его готовят на всех мастер-классах для новичков. Он пользуется популярностью у заказчиков. Еще бы, яркий цвет без добавления красителя и насыщенный вкус. Это тот зефир, который получается у меня всегда идеально. Один раз даже перепутала и сделала из размороженного пюре без сахара. 

Почувствовав уверенность в приготовлении зефира захотелось пойти дальше. Сочетать в десерте несколько вкусов. Готовых рецептов в интернете я не нашла. Много читала теории по изготовлению зефира. Да и практического опыта набралось уже не мало. Были и успехи и не удачи. Купив ароматный зерновой кофе и бананы отправилась на кухню.