Ароматный и нежный пирог из черемуховой муки с клюквенным мусом. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для пирога из черемуховой муки

(на форму 18-20 см.)

для бисквита из черемуховой муки:
мука - 75 гр.
картофельный крахмал - 25 гр.
черемуховая мука - 30 гр.
сахар - 120 гр.
яйца - 4 шт.



для сиропа в пропитку:
сахар - 2 ст.л. (с горкой)
сливки 10%  - 400 мл.
вода - 100 мл.

для ягодного мусса:
клюква (можно взять бруснику) - 200 гр.
сахар - 100 гр.
вода - 200 мл.
манка - 35 гр.

Как приготовить пирог из черемуховой муки

По сути нам нужно приготовить классический бисквит с той лишь разницей, что обычная пшеничная мука будет перемешана с черемуховой. Очень подробная статья про бисквиты здесь. Там рассмотрены все тонкости и нюансы. 

1. Отделяем белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Посуда должна быть чистой и сухой.
2. Белки взбить с половиной сахара до состояния "птичьего клюва"



3. Со второй половиной сахара взбить в пену желтки. "Стоять" как белки они не будут, но масса станет белой и воздушной.



Взбить яйца не разделяя на белок и желток до нужной консистенции и плотности теста на получится. Яйца лучше брать комнатной температуры.

4. Муку, крахмал и черемуховую муку перемешать и просеять.

5. Смешать взбитые белки и желтки



6. В два захода добавить муку и быстро, но аккуратно перемешать



При перемешивании тесто не должно осесть. Оно остается пышным, легким и воздушным.



7. Выложить тесто в форму. У меня кондитерское кольцо нужного диаметра. Тесто получается плотным и не вытекает даже из формы без дна.





Подробно рассказано как пользоваться кондитерскими кольцами здесь.

8. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25-35 минут.



Еще раз покажу низ кольца, что даже за время выпечки тесто не вытекло.



Остудить бисквит прямо в кольце.

Пока пирог с черемуховой мукой остывает можно приготовить карамельную пропитку на сливках.

10. Сахар насыпать в кастрюльку с толстым дном, добавить несколько столовых ложек воды и поставить на плиту нагреваться. Со временем вода выпарится, а сахар начнет карамелизоваться, приобретая янтарный оттенок.



11. Залить карамель кипящей водой и перемешать до однородности. Должен получиться карамельный сироп. К сожалению, забыла его сфотографировать.

12. Добавить в карамельный сироп сливки. Немного проварить. Если образовались затвердевшие кусочки сахара - подождать пока они заново не расплавятся. Получится ароматная желтоватая пропитка.



13. Остудить пропитку для пирога с черемуховой мукой.

Дальше нам нужно будет проделать много - много глубоких дырочек в бисквите и залить его сиропом. Так как жидкости много есть риск, что она вытечет даже из формы с разъемным дном. Про кольцо и нечего говорить. Поэтому бисквит в кольце необходимо тщательно замотать пищевой пленкой.



Далее рвем пленку сверху и натягиваем ее на края, освобождая верхнюю часть бисквита.



Теперь сироп точно не вытечет.

14. Длинной деревянной шпажкой для шашлыка наделать в бисквите много дырочек.



15. Залить пирог с черемуховой мукой сиропом и убрать на 6-8 часов в холодильник настаиваться.



Вот так выглядит пропитанный карамельным сиропом пирог



Дополнительно нужно приготовить ягодный мусс, который будет украшать пирог и придавать ему кислинку.

Залить ягоды водой



Поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5-7 минут. После чего измельчить клюкву блендером.



Перетереть полученное ягодное пюре через сито





Добавить сахар и довести до кипения



После того как пюре закипит необходимо убавить огонь на самый низкий. Тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать манку.

Варить 15 минут до загустения. Если огонь будет большой, мусс загустеет быстрей, но будут видны крупинки манки. Если же варить медленно, масса будет однородной.



Мусс необходимо остудить, а перед оформлением пирога хорошо взбить миксером. Мусс немного посветлеет и станет более воздушным.

Выложить готовый ягодный мусс на пирог, не доставая его из формы.



После этого можно разрезать пленку и аккуратно снять кольцо.



Оформить десерт по своему усмотрению.



Приятного чаепития!