Как приготовить десерт панна-котта с мандариновым соусом и ванилью в домашних условиях

Как же мне понравилось готовить десерт панна-котта! Нагрел сливки с молоком и сахаром, ароматизировал и добавил желатина. Изящество вкуса зависит от незначительных деталей: чем ароматизировать, искусственным ванилином/ ароматизатором или натуральной сочной ванилью. Возможны вариации с кофейными зернами, палочкой корицы, травами. Второй важный элемент - желатин. Если с ним переборщить вместо нежнейшего муссового десерта получится молочное желе. Мандариновый соус добавляет яркости как во вкус, так и во внешний вид. Не знаю как у Вас, а у нас во всю еще бушует зима. Вчера так вообще был ветер, который сносил с ног. Яркое солнышко в баночке с десертом заставляет улыбнуться и напоминает о скорой весне и тепле.

ингредиенты для домашней панна-котты:

(получилось 4 довольно широких стаканчика)
сливки 33% - 200 мл.
молоко - 100 мл.
сахар - 50 гр.
стручок ванили (или другое ароматизирующее вещество).
желатин - 5 гр.



мандариновый соус

очищенные от пленки дольки мандарина и сок от них - 150 гр.
кукурузный крахмал - 10 гр.
сахар - 50 гр.
желатин - 3 гр.

Как приготовить десерт панна-котта в домашних условиях

Начнем с домашней панна-котты.

1. В сотейник с толстым дном вылить сливки, молоко, сахар, добавить стручок ванили или другое вещество, которым будете ароматизировать жидкость. Нагревать до закипания.



2. Замочить желатин в холодной воде. Я уже давно перешла на листовой. С ним намного удобней работать, чем с порошковым. Чтобы лист полностью был покрыт водой замачивать следует или в длинном и узком стакане или разрезав пластинку на кусочки.

3. Как только молоко и сливки закипят, снять их с огня, вынуть стручок ванили и добавить отжатый желатин.



Стручок ванили можно просушить и ароматизировать им сахар или измельчить в кофемолке и добавлять в выпечку.

4. Немного остудить жидкость для панна-котты и разлить ее по креманкам или порционным баночкам/ бокалам. Убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.



Пока стабилизируется сама панан-котта, приготовим мандариновый соус. Вместо мандарин можно барть любые фрукты или ягоды.

1. Мандарин очистить от кожуры, а затем снять с долек кожицу. Кропотливый труд, стоит запастись терпением.

2. Желатин замочить в холодной воде. Так как в стабилизации будет участвовать еще и крахмал, желатина нужно совсем чуть-чуть.



3. Кукурузный крахмал лучше не заменять картофельным, последний может давать неприятный привкус в десерте. Крахмал обязательно нужно смешать с сахаром. Это избавит Вас от комочков, которые образуются при нагревании и с большим трудом разбиваются. 



4. Мякоть мандаринов и сок переложить в контейнер с толстым дном и нагреть, чтобы начало парить (примерно 45-50 градусов)



5. Добавить кукурузный крахмал, перемешанный с сахаром и довести до кипения.



6. Добавить отжатый желатин.





Мандариновый соус почти готов. Необходимо его остудить.



Остывший мандариновый соус вылить на стабилизированную панна-котту и убрать в холодильник на пару часов. 





Как видите, приготовить панна-котту в домашних условиях не намного сложнее, чем простое желе. Соблюдайте пропорции, выбирайте свежие и спелые фрукты или ягоды для соуса, не экономьте на ванили. Вот и весь секрет успеха!

Ах да, в процессе стабилизации семена ванили осядут на дно креманки. Это не страшно. Во время нагревания они успеют передать жидкости свой аромат и на вкусовых качествах десерта этот нюанс никак не скажется.

Приятного аппетита!