Песочный заливной пирог с абрикосами и черешней. Пошаговый рецепт с фото

Сейчас существует множество кулинарных школ, в которых учат вкусно готовить и красиво оформлять торты. Маркетологи учат как продвигать свои странички в интернете, чтобы было много заказов. Почему никто не учит, как вкусно и аппетитно описывать полученный результат. Или я одна такая косноязычная?) Пирог просто потрясающий! Влажный, нежный, сочный! Свежая черешня и спелые мягкие абрикосы, на тонком слое хрустящего песочного теста, запеченные под сладкой творожной заливкой - великолепный летний десерт. Если не съедите все сразу, то его можно без труда транспортировать и взять с собой, скажем, на пикник.

К сожалению, в моем обширном кулинарном хозяйстве не нашлось подходящей формы для этого пирога. Торты и бисквиты уже давно пеку в кольцах, а у них высота от 8 см. Это много. Уже был печальный опыт. Тесто сползет и край получится не ровный и не аккуратный, а у основания  - бугры. В идеале нужно иметь вот такую форму с высотой 2,5-3 см.



Эти и другие формы можно купить в нашем магазине. Ссылка на соответствующий раздел каталога. 

Итак, подходящей формы у меня не было, поэтому я решила делать ни один большой пирог, а много маленьких. Получились просто потрясающие заливные тарты с черешней и абрикосами. 

Ингредиент для песочного заливного пирога с черешней и абрикосами

для теста
масло - 100 гр.
мука - 200 гр.
яйцо - 1 шт.
сахар - 25 гр.
соль



для заливки
рикотта - 250 гр. (можно заменить творогом)
яйца - 2 шт.
кукурузный крахмал - 30 гр.
сахар - 110 гр.
ванильный сахар - 10 гр.

для начинки
черешня без косточек - 200 гр.
абрикосы - 300 гр.



Из этого количества ингредиентов у меня получилось 8 тартов d 8-10 см.
Если делать пирогом, то форма нужна d24-26 см.

Как приготовить песочный заливной пирог с черешней и абрикосами

Первым делом нам нужно приготовить песочное тесто для основы. Рассчитывая время на приготовления, помните, что тесту нужно настояться в холодильнике 2 - 2,5 час.

1. Холодное сливочное масло нарезать кубиками 0,5/0,5 см. Соединить с мукой



2. Яйцо размешать вилкой



3. Руками перетереть масло с мукой в крошку



4. Добавить яйцо и замесить однородное тесто



Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник для дозревания на 2 - 2,5 часа.

Как приготвоить заливную начинку для пирога с черешней и абрикосами

Начинка готовится быстро и просто.

1. Яйца взбить с сахаром



2. Добавить рикоту и перемешать до однородности



Приступаем к сборке.

1. Тесто раскатать в тонкий (примерно 0,5 см.) равномерный слой. Чтобы тесто не липло, желательно положить его между двух листов пергамента или силиконовых ковриков. Если не получается раскатать, чтобы толщина была равномерной, то можно по краям теста положить деревянные палочки толщиной 0,5 мм. и скалкой упереться на них. Выложить тесто в форму.

Сделать это можно 2 способами. Как у меня с тартами: сначала вырезать круглое дно, потом полоску - бортик. Либо положить весь плат на форму и аккуратно вдавить и расправить дно.



Чтобы тесто не вздувалось, накалываем тесто вилкой. Дырочки должны быть глубокими, на всю толщину теста.



Убрать тесто в форме в холодильник на 15-20 минут.

2. Выложить на тесто кусочки абрикосов и черешню



3. Залить взбитыми яйцами с рикотой



4. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 35-50 минут (время зависит от высоты формы, чем выше форма, тем дольше будет печься)



Приятного аппетита!