Шоколадные конфеты с клубничной начинкой. Пошаговый рецепт с фото

Если Вы все еще считаете, что делать дома конфеты сложно, надеюсь, эта статья переубедит Вас. В начинку можно взять любое пюре, превратив малиновое лакомство в манговое, мандариновое, банановое. Обилие форм, как пластиковых, так и силиконовых  поможет реализовать любую задумку.  А разноцветные кандурины и красители для шоколада помогут придать лоску и праздничного настроения. 

Ингредиенты для шоколадных конфет
корпус конфеты
молочный шоколад для корпуса - 200 гр.
какао мало микрио - 2 гр.

начинка
белый шоколаддля начинки - 200 гр.
сливочное масло - 200 гр.
сливки 33% - 30 гр.
малиновое пюре - 40 гр. (у меня готовое, но можно самостоятельно размять и перетереть ягоды).

декор
какао-масло - 5 гр.
жирорастворимые красители
кандурин

инвентарь
силиконовые или поликорбонатные (пластиковые) формы для шоколада
пирометр или термометр



Как приготовить шоколадные конфеты с клубничной начинкой

1. Если хотите окрасить конфеты, то следует растопить какао масло



Добавить пищевой краситель. Цвет у них насыщенный, достаточно нескольких крупинок.



Размешать до однородности



Нанести цветное какао масло на ячейки формы



Охладить форму до застывания какао масла

2. Растопить молочный шоколад в микроволновке импульсно или на водяной бане. Я топлю на плите в ковшике с толстым дном. Постоянно помешиваем. Огонь небольшой. Нагреваем до 40-45 градусов. Снимаем с огня и мешаем, пока полностью не растворятся все галеты. Дать остыть до 33 градусов.



3. Добавить какао-масло микрио и перемешать до растворения



4. Кисточкой равномерно нанести шоколад на ячейку для конфет



Охлаждаем. Наносим второй слой шоколада.



Проверяем равномерность слоя шоколада. Можно посмотреть через форму на свет. Хорошо будет видно плохо промазанные участки.



Добавляем шоколад в тонкие места. Даем шоколаду застыть.

5. Начинку желательно приготовить заранее. Она должна успеть хорошо охладиться.
Нагреваем сливки, до кипения доводить не нужно! Снимаем с огня, добавляем шоколад и масло. Размешиваем до растворения.



Добавить в шоколад малиновое пюре



Размешать до однородности



Переложить начинку в кондитерский мешок и убрать в холодильник остывать. 



6. Когда начинка остынет и будет готов корпус конфет, можно приступать к сборке.
Срезаем кончик у кондитерского мешка, заполняем конфету малиновой начинкой, оставляя около 3 мм. сверху.





Сверху залить конфеты шоколадом.При необходимости аккуратно снять излишки кондитерской лопаткой.



Охладить конфеты и аккуратно извлечь их из формы.





Кандурином конфеты покрываем сухой кисточкой сверху. Если по краю образовались излишки шоколада, можно аккуратно срезать их ножом.