Мандариновый рождественский кекс. Пошаговый рецепт с фото

От традиционных рождественских кексов этот вариант в первую очередь отличается тем, что не хранится и не нуждается в выдержке. Во-вторых он очень влажный. Ну и в третьих - идеально подходит НЕлюбителям сухофруктов и цукатов. Такие тоже есть :-)

Ингредиенты для мандаринового рождественского кекса
мандарины - 2 шт. (заранее разделить на дольки и немного подсушить, так проще будет их чистить от пленки)
изюм - 150 гр. (замочить предварительно в кипятке, хорошо перебрать и промыть)
апельсин - 1 шт.
масло - 150 гр. (размягченное)
сахар - 125 гр.
яйца - 3 шт.
мука - 175 гр. (смешать с разрыхлителем и просеять) + 20 гр. для изюма
разрыхлитель - 8 гр.



1. Из апельсина выжать сок. Залить им изюм и оставить на несколько часов пропитываться.



2. Мандариновые дольки очищаем от кожицы/ пленочки



3. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром до пышной массы.



4. По одному вводим яйца и продолжаем взбивать



5. С очищенных мандариновых долек и изюма слить в тесто сок.  В два захода ввести муку  и перемешать до однородности.





6. В изюм добавляем муку, равномерно обваливаем.



7. Добавляем изюм в тесто и перемешиваем до его равномерного распределения.



8. Выкладываем немного теста в форму, кусочки мандарина, еще тесто, снова кусочки мандаринов. Распределяйте мандариновые дольки равномерно по всему кексу. Тесто во время выпечки подтекает, поэтому используйте форму с дном или прокладывайте кондитерское кольцо фольгой. Как это сделать рассказано здесь. 







9. Выпекать в разогретой духовке при 180-200 градусах 35-45 минут. Более точного времени и температуры не подскажу, все зависит от особенностей Вашей духовки. Первые 25 минут духовку не открывать, чтобы кекс не осел.



10. Остудить в форме, переложить на блюдо или подложку. Украсить.
У меня верх покрыт взбитым альтер айсингом.



Украшен кусочками фруктов.





Приятного аппетита!