Торт Ferrero rocher. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для торта Ferrero rocher
Для бисквита:
яйца - 2 шт.
сгущеное молоко - 190 гр.
сметана - 200гр.
сахар - 200 гр.
какао - 2 ст.л. (с горкой)
мука - 300 гр.
разрыхлитель - 10 гр.

форма диаметром 24 см.

Шоколадный ганаш
сливки 33% - 400 мл.
черный шоколад (70%) - 250 гр.

Шоколадный крем для торта Ferrero rocher
сливки 33% - 300 мл.
шоколадный ганаш - 1/2 порции

Сахарный сироп для пропитки бисквита
вода - 1/2 ст.
сахар - 1/2 ст.

Для орехового слоя
фундук - 250-300 гр.
сливочное масло - 30 гр.
сахар - 1/2 ст.
вода - 1 ст.л.

Для вафельного слоя
вафли с шоколадной начинкой - 300 гр.
шоколад - 100 гр.

КАК ИСПЕЧЬ ТОРТ FERRERO ROCHER (ФЕРЕРО РОШЕ)

Начинаем с бисквита.

1. Хорошо взбить яйца с сахаром



2. Добавить сгущенку и еще раз взбить



3. Добавить сметану, взбить.



4. Просеять муку, какао и разрыхлитель.



5. Частями ввести просеянную муку с какао и разрыхлителем во взбитые жидкие ингредиенты. Каждый раз перемешивать лопаткой движениями снизу в верх.



6. Можно выпекать 1 толстый корж или разделить тесто на 2 части и испечь за 2 захода. Я предпочитаю второй вариант.

Смазываем форму для выпечки или кольцо маслом и наполняем тестом. У меня на этот раз раздвижное кольцо. Противень застелен силиконовым ковриком, сверху кольцо, потом тесто. Тесто снизу не вытекает.





Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.



Аналогично печем второй корж.

Если Вы печете одним коржом, время выпечки будет больше.

Коржи накрыть полотенцем и дать постоять часов 6.

Каждый корж разрезать на 2 части. Один большой - на 4 части. Мне удобно наметить линию разреза зубочистками, а разрез делать зубной нитью. Срез в этом случае получается идеально ровным.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ДЛЯ ТОРТА FERRERO ROCHER

Ганаш нужно готовить за сутки до сборки торта.
  
1. Довести сливки до кипения и сразу снять с огня.

2. Шоколад разломать на кусочки, растопить в горячих сливках.



Остудить. Убрать в холодильник до застывания.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА FERRERO ROCHER

1. В чистой и сухой посуде, желательно охлажденной взбить сливки до образования "волн".



2. Добавить половину порции ганаша. Аккуратно перемешать до однородной консистенции. Шоколадный крем готов.

ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ ДЛЯ ТОРТА FERRERO ROCHER

1. Фундук заранее обжарить, очистить от кожицы.

2. В кастрюльке с толстым дном соединить сахар, масло, воду.



Довести до золотистого цвета.

3. Добавить фундук и перемешать, равномерно распредяеляя сахар.

4. Выложить фундук в сахаре на пергамент и остудить.

ВАФЕЛЬНЫЙ СЛОЙ ДЛЯ ТОРТА FERRERO ROCHER

1. Шоколадные вафли нарезать на кусочки.



2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.



3. Смешать кусочки вафли с шоколадом.

КАК СОБРАТЬ ТОРТ FERRERO ROCHER

Собирать торт удобнее всего в кольце. Крема много, без него содержимое может поплыть.

1. кладем корж, пропитываем сахарным сиропом, выкладываем половину шоколадного ганаша



2. На ганаш равномерно выкладываем фундук в сахаре



3. Накрываем вторым бисквитом, пропитанным сиропом.

4. Корж смазываем 1/3 шоколадного крема



5. Равномерно распределяем вафли в шоколаде



6. Снова корж, сироп, 1/3 крема



7. Корж, сироп, остатки крема. Высоты кольца (у меня 8 см.) не хватило. Можно нарастить высоту, например, разместив между кольцом и тортом пластиковую папку. У меня такой не оказалось под рукой, поэтому аккуратно подняло кольцо вверх.



Убираем в холодильник часов на 6.

8. Снимаем кольцо



9. Выравниваем торт остатками ганаша



Под идеальное выравнивание для покрытия мастикой этого количества может не хватить, можно заранее сделать немного больше. У меня декор, не требующий идеально ровной поверхности, поэтому хватило того, что есть.

КАК УКРАСИТЬ ТОРТ FERRERO ROCHER

Красную мастику смешать с белой, так, чтобы получилось три оттенка: красный, ярко розовый, бледно розовый



Раскатать мастику тонким слоем. Удобно работать на силиконовом коврике пластиковой скалкой.

С помощью вырубки или кондитерской насадки большого размера нарезать круги трех цветов



Начиная с низу торта по порядку прикрепить круги к основанию: красный, темно розовый, светло розовый. Низ может немного заходить на подложку, маскируя основание торта.

Верхнюю часть первого ряда можно смазать прозрачным декор гелем, чтобы второй ряд крепился одной половиной на ганаш, а второй приклеился на гель.

Так ряд за рядом декорируем края торта.



Верх декорируем сахарной картинкой. Вырезаем ее ножницами, снимаем защитную пленку, кладем на ганаш и разглаживаем утюжком.







Оставшуюся часть торта декорируем красными и розовыми кругами. Один ряд согнут, частично заходя на борта, другой немного заходит на картинку.





Границу мастики и картинки можно украсить сахарными бусинками небольшого диаметра, закрепив их на декор гель.

Дополнительно добавила на торт три сахарные розы. Лепила самостоятельно с помощью вырубки пятелистник. Мастер-класс по лепке можно посмотреть в каталоге, в описании этой вырубки.

Если нет желеания лепить, можно использовать готовые вафельные цветы.

Приятного чаепития!