Торт с муссом из белого шоколада "Рождественская бомба"

Оригинал рецепта можно посмотреть на сайте Нины. В моем исполнении есть небольшие изменения, предложен вариант декора. Использованы более доступные ингредиенты.

Очень рекомендую вышеупомянутый сайт профессиональным тортоделам. Лично я расту именно по этому сайту. Намечаю какой-то рецепт и «дозреваю». Сначала это были профитроли с фисташковым кремом, потом «Ангельский торт V8».

Ингредиенты
Начинка для рулета:
Клюква – 170 гр.
Сахар – 1\4 чашки + 2 ст.л.
Малиновое варенье – ¼ ст.
Бисквитное тесто для основы-рулета
Молоко – 50 мл.
Ванилин – 1 ч.л.
Сливочное масло – 30 гр.
Мука – 75 гр.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Сахар – 150 гр.
Яйца – 3 шт.
Желтки – 3 шт.

Мус из белого шоколада
Белый шоколад – 250 гр.
Сливки – 33%
Белок – 2 шт.
Желатин – 1 ст.л.
Вода – 5 ст.л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ С МУССОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА «РОЖДЕСТВЕНСКАЯ БОМБА»

Клюквенно-малиновое пюре для рулета

Промыть, перебрать клюкву. Замороженную разморозить и слить лишнюю жидкость. Признаться, я лентяйка, не всегда размораживаю до конца. Промываю под водой и чуть-дольше варю, чтобы лишняя жидкость выварилась.



Смешиваем клюкву с сахаром в кастрюльке



Накрываем крышкой, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.



Когда клюква закипит, снять крышку, увеличить огонь, периодически перемешивая варить пока не лопнет ¾ ягод



Снять с огня, добавить малиновое варенье.



Берем сито и протираем через него ягоды, чтобы отделить ошметки и нежное пюре.





Готовим бисквит для рулета – основы

Небольшой прямоугольный противень, со сторонами примерно 30 и 40 см. застелить пергаментной бумагой.

Налить молоко в кастрюлю, добавить масло, ванилин. Поставить на небольшой огонь.
молоко, масло, ваниль



Нагревать, не доводя до кипения до полного растворения масла. Держать горячим до использования.



Первый раз я использовала ваниль в стручках, как рекомендуется в оригинальном рецепте, но в результате поняла, что зря перевела не дешевый продукт. В таком случае нужно использовать и качественный белый шоколад, а не заменитель, типа "воздушный" или белой глазури.

Муку с разрыхлителем просеять, 2 раза, чтобы в ней было больше воздуха.



В отдельной миске взбить яйца, желтки, сахар.



Поставить яичную смесь на водяную баню. Нагревать, пока она не станет теплой.



Снять нагретые яйца, сразу же начать взбивать миксером, пока смесь не остынет и не увеличится в объеме в 3 раза. По консистенции смесь напоминает густые взбитые сливки.



В три захода подмешиваем муку. Аккуратно перемешиваем лопаткой.



Добавить в молоко 2-3 ст. л. теста, размешать и ввести в основную массу теста.



Выложить тесто на подготовленный противень.



Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Остудить прям на противне.



Переворачиваем бисквит на застеленный пергаментом стол, снимаем бумагу, на которой он запекался.



Смазываем бисквит ягодным пюре.



По 1 см, приподнимать и скручивать бисквит в рулет. Хорошо, если на этом шаге Вам кто-нибудь поможет. Лишние 2 руки не помешают :-)

Плотно скрученный в рулет бисквит заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник часов на 8. В противном случае он сложно и неаккуратно будет нарезаться.




Мус из белого шоколада

Желатин залить водой (5 ст.л.)

Белый шоколад поставить на водяную баню. Для этого в кастрюльку налить немного воды, поставить сверху тарелку, в которую положить наломанный на кусочки шоколад. Нагревать воду в кастрюле, пока не расплавится шоколад.



В идеале использовать белый шоколад, отмечу, что пористый белый шоколад «Воздушный» не является шоколадом. Но у меня как раз он :-) и остатки белой глазури из набора «Парфэ».

Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков




В отдельной миске взбить белки до устойчивых пиков.



Желатин нагреть на небольшом огне, не допуская кипения, процедить в растопленный шоколад.



Аккуратно ввести взбитые сливки в шоколадную смесь.



Следующим шагом добавить взбитые белки. Мусс получается очень нежным!



Сборка

Форму диаметром 20 см. и высотой 10 см. застелить пищевой пленкой. У меня круглая форма только от чаши с весами, немного больше. Использовала что есть.

Охлажденный бисквит нарезать рулетиками по 1 см.





Заполнить кусочками рулета всю внутреннюю поверхность формы.



На рулеты выложить мусс из белого шоколада.

Сверху выложить оставшиеся кусочки рулета. Последний ряд пришлось немного подрезать.



Накрываем пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа

Декор

Охлажденный торт с муссом перевернуть на подложку или блюдо.