Вкусный торт из черемуховой муки в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для торта из черемуховой муки

(на форму диаметром 18 см.)
для черемухового бисквита
черемуховая мука - 90 гр.
мука (обычная, пшеничная) - 90 гр.
яйцо - 2 шт.
сахар - 90 гр.
масло - 65 гр.
разрыхлитель - 11 гр.
молоко - 165 мл.



для пропитки
сахар - 50 гр.
вода - 75 мл.
лимонный сок - 30 мл.

крем для торта из черемуховой муки
творожный сыр - 250 гр.
сахарная пудра - 50 гр.
сливки 33% - 350 мл.

Как приготовить черемуховый торт в домашних условиях

1. Муку из черемухи залить горячим молоком и перемешать смесь до однородного состояния.



2. Яйца хорошо взбить с сахаром. Можно не разделять белки и желтки, но масса должна стать светлой, пышной, максимально воздушной.



3. Сливочное масло растопить и добавить в яйца. Взбить.

4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять



5. Добавить к яйцам просеянную муку в несколько заходов. Можно продолжать мешать миксером.



6. В последнюю очередь ввести в тесто для бисквита заваренную в горячем молоке черемуховую муку.



Перемешать тесто до однородного состояния



Тесто готово. А дальше есть два варианта: вылить все тесто в одну большую форму и выпекать около часа, теряя влагу в бисквите, либо разделить тесто на несколько частей и выпечь отдельными коржами. У меня есть несколько колец подходящего диаметра (раздвижные), поэтому пекла отдельными коржами 30 минут при 200 градусах.

Отмечу, что в изначальном рецепте было другое соотношение продуктов, поэтому коржи получились толще, чем я привыкла делать в своих тортах. На мой вкус слишком толстые. Поэтому пришлось срезать и вышло не совсем аккуратно. Какие-то очень тонкие, какие-то нормальные. Да и остался как минимум один корж, который без крема есть не так интересно. В этом рецепте соотношение продуктов уже уменьшено. Получится 3 тонких коржа 1 - 1,5 см.

Тесто для бисквита из черемуховой муки жидкое, поэтому если печете в форме без дна, ее нужно подготовить, закрыв дно фольгой.







Теперь можно выливать тесто. Чтобы получились идеально ровные коржи, желательно тесто взвесить и отмерять части на весах.



Выпекать, как я уже сказала, 30 минут при 200 градусах (отдельными коржами). Одним большим - почти в два раза дольше.



Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой.



Испеченный бисквит необходимо вынуть из формы и оставить остывать на решетке. После остывания завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать 6-8 часов.

Если Вы пекли один большой бисквит, то его после "настаивания" разрезать на отдельные коржи. Как ровно разрезать бисквит написано здесь.

Крем для домашнего черемухового торта

В качестве крема классический крем чиз на сливках. Для его приготовления необходимо взбить охлажденные сливки, постепенно добавляя сахар, до устойчивых волн.



Добавить в сливки творожный сыр и еще раз взбить на небольшой скорости миксера.



Крем однородный, достаточно плотный.

Сироп для пропитки торта из черемуховой муки

1. Залить сахар водой, довести до кипения. Остудить. Добавить лимонный сок.

Пропитать коржи сиропом с помощью силиконовой кисточки.





Собирать торт лучше в кондитерском кольце, так он будет ровнее.



Собранному торту дать настояться 2-3 часа перед началом оформления.



Украсить торт можно по своему усмотрению. У меня выравнивание масляным кремом (масло + сгущенка). Хотя можно и тем же крем чизом на сливках, который использовали в начинке, но сотношение сыра и сливок должно быть 1:1

Покажу немного процесс выравнивания торта

Удобно наносить крем из кондитерского мешка



С помощью насадки лепесток максимально большого размера



Наносим крем кругами, начиная с низу в верх





Потом берем большой кондитерский скребок, ставим его перпендикулярно столу и начинаем понемногу, снимать лишний крем. Удобно работать на поворотном столике.
 




Так, раз за разом, снимая лишний крем выравниваем торт.





Если на поверхности есть большие пустоты, необходимо заполнить их тонким слоем крема точечно.





И снова большим шпателем снимаем лишнее.



При необходимости повторить. 

На верх торта наносим крем из насадки полосами



Верх торта удобно выравнивать длинным прямым шпателем.

Шпатель держим строго параллельно столу и за одно движение стараемся охватить максимальную площадь. Потом в 2-3 коротких мазка можно поправить не получившиеся места. Не нужно проводить сверху много раз шпателем. Невозможно держать его все время в одном положении, соответственно наклон торта будет все время меняться.





Пустоты точечно заполняем кремом



Снова проводим шпателем



Получается, что верх и бока торта у нас ровные и аккуратные, лишний крем скопился только по диаметру верха, когда мы его выравнивали.



Ставим длинный шпатель перпендикулярно и проходим по краям торта, сглаживая и убирая лишний крем.



Чтобы сделать ровный угол необходимо нанести полоску крема на бока, выходящую за высоту торта.



Дальше движением шпателя на себя, строго параллельно столу заглаживаем крем.



Этим же шпателем заглаживаем крем по бокам.



Получается примерно так. 



Ну а дальше, как говорится, нет пределу совершенству. Можно подморозить тортик и продолжить выравнивания. В качестве торта в домашних условиях для себя полученный результат меня устроил. 

Снизу в качестве декора нанесена посыпка конфетти.



Сверху - вафельная картинка и цветные подтеки.



Вафельная картинка обязательно покрывается нейтральным гелем. Стоит он не дорого: 40 руб. за 100 гр. Хватает на несколько картинок. Да и вообще это полезная в хозяйстве вещь. Гелем покрывают фрукты, чтобы не заветрились, делают эффект леопарда на евротортах, приклеивают мастику, создают эффект воды и пр.



Подтеки сделаны из шоколадной глазури, окрашенной жирорастворимым красителем.



Подтеки нанесены из кондитерского мешка на охлажденный торт





Основная моя ошибка при оформлении торта - я сначала наложила картинку, а потом делала подтеки. Получилось не аккуратно, Лучше сначала делать подтеки, а потом накладывать картинку.

Черемуховый торт в домашних условиях готов! Приятного чаепития!