Агар-агар 900, 50 гр.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ:

Агар-агар используется для изготовления желе, муссов, зефира, мармелада, "птичьего-молока", пудингов, мороженого,
йогуртов, при получении мясных и рыбных студней и др.

Агар-агар является более качественным заменителем желатина растительного происхождения.
Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина.
Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает.

Агар-агар нерастворим в холодной воде.
Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов.
Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким.
При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым
(т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).
При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах
может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Нельзя добавлять в кислую среду.

Для приготовления желе (мармелада) порошок агар-агар растворяют
в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне,
дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.