Слоеные завитки с заварным кремом и изюмом. Пошаговый рецепт с фото

Люблю слоеное тесто. На мой взгляд - это палочка выручалочка, когда гости на пороге или хочется сладкого, но не хочется долго возиться. В сезон ягод и фруктов можно готовить вот такие пироги и слойки. А если провести на кухне чуть больше времени и приготовить заварной крем, получится нечто невероятное: нежное, хрустящее, с легким ванильным ароматом... м..м...м..

Скажу по секрету, готовлю сразу большую порцию крема и замораживаю остатки. В следующий раз выпечка слоеных завитков почти не занимает времени: раскатал тесто, полил кремом, посыпал изюмом, скрутил рулет и нарезал его на кусочки. Элементарно!

Ингредиенты:
слоеное тесто - 1 кг.
изюм светлый - 150 гр.
изюм темный - 150 гр.
для заварного крема
молоко - 250 мл.
желток - 2 шт.
мука - 20 гр.
сахар - 100 гр.
сливочное масло - 50 гр.
ванильный сахар - 10 гр. (ванильный экстракт - 2 капли)



Как приготовить слоеные завитки с заварным кремом

1. Ставим молоко на плиту и доводим до кипения
2. После того, как молоко вот-вот закипит перемешиваем желтки с сахаром, добавляем муку.
Нельзя заранее соединять сахар и желток, давая время им постоять: крем получится неоднородным.







3. Налить в подготовленные желтки немного горячего молока и размешать до однородной массы.



 

Таким образом мы "закаляем" желтки и "приучаем" к высоким температурам.

4. Выливаем остатки молока. Перемешиваем до однородности. Переливаем в кастрюльку с толстым дном.



5. Ставим кастрюльку на небольшой огонь. Постоянно помешивая (!) доводим массу до 83 - 85 градусов.К этому времени она загустеет. Соблюдение температурного режима необходимо, чтобы у крема не было яичного запаха.
6. Снимаем с огня. В идеале переливаем в большую емкость, чтобы крем растекся тонким слоем, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник для остывания.





7. В остывший крем добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем миксером. Добавляем ванильный экстракт, если используете его, а не ванильный сахар.





 

8. Крем готов. Раскатываем слоеное тесто в тонкий пласт.



9. Смазываем слоеное тесто кремом



10. Посыпаем сверху промытым и немного размоченным изюмом. При желании можно оставить его ненадолго в роме или коньяке. С одного края оставляем 5-6 см. без изюма.



12. Свернуть в рулет. Убрать в морозильную камеру на 30 минут. Это необходимо, чтобы крем немного застыл и рулет было удобно резать на кусочки.



13. Нарезать рулет на кусочки шириной около 3 см.



14. Выложить на коврик для выпечки. Оставить на 30-60 минут.



15. Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 20-25 минут. или до золотистой корочки.



Посыпать сверху сахарной пудрой. Завитки готовы!





Приятного чаепития!