Рецепт вкусного творожного кулича на Пасху с пошаговыми фото

Мне кажется рецепт творожного кулича - один из самых популярных. В той или иной вариации его можно найти на любом кулинарном сайте или блогерской страничке. Кулич действительно получается очень вкусным. Я даже готовлю его без сухофруктов, он хорош и сам по себе. Есть у моих друзей девочка, которая не ест еду с посторонними вкраплениями. Чтобы ребенку не пришлось заниматься выковыриванием, готовила ориентируясь на ее предпочтения.

Дальше я расскажу как приготовить вкусный творожный кулич. Если перед началом готовки освежить в памяти секреты наших бабушек по работе с тестом - все получится идеально.  Времени уйдет прилично, но большая часть - это расстойка теста, не требующая вашего присутствия. Вы можете заниматься в это время чем-то приятным и успокаивающим, ведь куличное тесто не терпит спешки, суеты, плохого настроения. 

Ингредиенты для творожного кулича на дрожжах:

Мука - 100 гр. (для опары) + 160 гр. (для теста)
(всю муку обязательно дважды просеять)
Творог - 250 гр. 
Сахар - 50 гр. +100 гр.
Масло сливочное - 50 гр. (растопить)
Масло растительное - 20 гр. (можно заменить растопленным сливочным)
Молоко - 60 мл. (подогретое!)
Дрожжи сухие - 10 гр.
Яйцо - 2 шт. 
Желток яичный - 1 шт. 
Изюм - 200 гр. (можно заменить любимыми сухофруктами)
Соль - 0.5 ч.л. (смешать с мукой)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!

Изюм можно заранее залить ромом/ коньяком/ вином и настоять от нескольких часов до нескольких дней или даже недель. Помните как готовят сухофрукты для рождественских кексов? Тут то же самое!
Если Вы против использования алкоголя - залейте кипятком до набухания или любимым соком.

1. Творог нужно протереть через сито. Я покупаю развесной обезжиренный или 5%.

2. Далее нам нужно поставить опару. Для нее нам нужно высыпать дрожжи в теплое (не горячее!) молоко с сахаром. Добавить муку. Получится липкая, не слишком густая масса.



Накрыть тарелку с опарой мокрым полотенцем и убрать в теплое место. Я обычно в начале приготовления включаю и разогреваю духовку. Потом выключаю и ставлю подходить тесто в нее. Только смотрите, чтобы изначально температура не была слишком высокой.

Настаиваем 30 минут. За это время масса должна подняться вдвое.



3. Яйца разбиваем в чашу и взбиваем с остатками сахара



4. Добавляем творог.


5. Добавляем растопленное сливочное масло и подошедшую опару.



6. Частями добавляем просеянную муку и вымешиваем до однородности.



Когда вымешиваем тесто, руки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом.
На этом этапе вмешиваем сухофрукты, если будете их добавлять. Сухофрукты должны быть сухими и слегка припудренными мукой.



7. Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на 2 часа.



8. Делим тесто на части и выкладываем в формы, заполняя их на половину. Я использую бумажные формочки для куличей разных размеров.   Если таких форм нет, то в этой статье подробно рассмотрены альтернативные варианты.



Убираем в теплое место на 30 минут. За это время тесто в формах должно увеличиться в двое.



9. Выпекать при 200 градусах 40-45 минут. Время и температура могут варьироваться в зависимости от особенностей Вашей духовки и размеров используемых форм.

Если верх начинает сильно подрумяниваться - прикройте куличи бумажными листами.



Куличам нужно дать остыть. В идеале переложить их на бок на мягкую подушку. Украсить можно белковой или шоколадной глазурью. У меня это швейцарская меренга, отсаженная через насадку и обожженная газовой гарелкой.



Приятного аппетита!