Песочное печенье с клюквой и грецкими орехами под шапочкой из безе. Пошаговый рецепт с фото

Рецепт этого печенья я публиковала еще в первом своем блоге ЖЖ, когда только увлеклась кулинарией. И с тех пор - он со мной. Иногда забывается, иногда вспоминается. Но результат всегда изумительный. Рассыпчатое песочное тесто, приятная кислинка клюквы, сбалансированная сладостью безе и обилие грецких орехов. Поверьте, это очень вкусно!

Недавно ездили в семейный лагерь и нужно было что-то привести к вечерним посиделкам. Не задумываясь, выбрала этот рецепт. На месте начала сомневаться, понравится ли другим. Может это я фанат кисло-сладкого? А будут ли есть дети? Но все переживания были напрасны. Печенье понравилось и взрослым и ребятишкам! Можно сказать, что рецепт проверен в бою! Поэтому смело делюсь им еще раз уже на страницах собственного сайта.

Ингредиенты для песочного печенья с клюквой и грецкими орехами

для песочного теста

желток  - 3 шт.

сахар - 250 гр.

масло сливочное - 200 гр

мука пшеничная - 320 гр.

для начинки

грецкие орехи – 1,5 стакана

для безе

сахар - 250 гр.

Как приготовить песочное печенье с клюквой

1. Для начала нам нужно приготовить песочное тесто. В данном случае используется самый простой вариант: никакого натирания ледяного масла на терке и перетирания его с мукой. Это важно, при формирований тартов и тарталеток. Нам же нужен песочный пласт основа. И если он немного потеряет форму - ничего страшного.

Смешиваем желтки, стакан сахара, растопленное сливочное масло и муку. Замешиваем плотное тесто. Далее на фото покажу процесс подробней.

Вот так вот выглядит готовое тесто

Тесто необходимо собрать в шар, плотно завернуть в пищевую пленку и убрать хотя бы на 30 минут в холодильник. В идеале на 2 часа. Это необходимо для стабилизации теста.

2. Пока тесто стабилизируется нарезаем орехи. Лучше пользоваться обычным кухонным ножом. Кухонные комбайны и блендеры измельчают орех в крошку, что нам не подходит.

Орехи я обычно перед использованием ненадолго заливаю горячей водой, чтобы смыть всю грязь, а затем поджариваю в духовке. Это усиливает ореховый аромат.

3. Достаем из холодильника тесто и раскатываем его в пласт, толщиной 0,5 см. Раскатываем на силиконовом коврике или качественном пергаменте. Например на таком.

4. Выпекаем тесто до полуготовности. Это совсем не долго: 3-5 минут при 180 - 200 градусах. Точный ориентир дать не могу, т.к. все зависит от индивидуальных особенностей духовки. Тесто не должно зарумяниться.

5. Пока печется основа взбиваем безе до состояния птичьего клюва. Сахар всыпаем частями только после того, как весь белок перешел в пену. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Вообщем, соблюдаем все рекомендации по работе с белком и меренгой )

6. Достаем песочную основу и равномерно распределяем по ней клюкву и грецкий орех.

7. Равномерно размазываем меренгу. Слой не должен быть сильно толстым.

Если Вы хотите красоты-красоты, то меренгу можно отсадить из кондитерского мешка, но тогда увеличивайте порцию, т.к. указанного в рецепте количества не хватит. Так же помните, что нужно будет сильно снизить температуру (хотя бы до 100 градусов) и увеличить время выпечки (от 1 часа). Нужно будет поймать баланс, чтобы и песочная основа не пересохла и безе пропеклось. У меня в серединке все равно оставалось мягким и вязким. Хотя домашние такое как раз любят.

Если печете это печенье первый раз - рекомендую размазать ложкой, как на 1 фото. Тогда точно получится как надо. А потом уже сами решите стоит ли экспериментировать с насадками.

8. Выпекаем в духовке при 180-200 градусах 30 минут. До легкого румянца.

9. Пока печенье горячее его нужно разрезать на кусочки.

Все, наше печенье готово!