Каталог товаров
-
Кондитерский инвентарь
-
Инвентарь и инструменты для создания цветов
-
Бумажные формы для выпечки капкейков/ маффинов/ кексов/ куличей/ пирогов и пр.
- Силиконовые молды (коврики) для айсинга
-
Поликорбонатные и пластиковые формы для шоколада
-
Вырубки для печенья и пряников
- Кондитерские термометры
- Трафареты для выпечки
- Палочки для кейк-попсов, леденцов, мороженного; шпажки, трубочки
-
Силиконовые формы для выпечки, конфет и муссовых тортов
-
Инвентарь и инструменты для работы с мастикой
-
Кондитерские мешки и насадки для крема
-
Инструменты для тортированя и выравнивания (столики, скребки, струны и пр.)
- Формы для леденцов на палочке и мармелада
-
Силиконовые и пластиковые молды для мастики и шоколада
- Весы
-
Алюминиевые и нержавеющие формы для выпечки тортов
-
Прочий кондитерский и кухонный инвентарь/ инструменты
-
Инвентарь и инструменты для создания цветов
-
Кондитерские ингредиенты
- Пасхальные наборы
- Прочие кондитерские ингредиенты
-
Желатин и другие загустители
-
Пищевые ароматизаторы
-
Крема, сливки, творожный сыр
-
Шоколад, глазури, какао
-
Гибкий айсинг, смеси для оформления пряников
- Ореховая мука/паста, пралине
- Сахар, сахарная пудра, изомальт
-
Гели, сиропы, топпинги
-
Мастика и марципан
- Вафельные рожки, печенье, тарталетки
-
Пищевые красители
- Разрыхлитель
- Съедобная печать на торт на вафельной и сахарной бумаге
-
Замороженные фруктовые и ягодные пюре
- Сублимированные ягоды и фрукты, сухие цветы, фруктовые порошки
- Мука
- Молоко, масло
-
Готовый декор
- Безе
- Леденцы
-
Кондитерские посыпки для украшения тортов и десертов
-
Пряники для украшения торта ручной работы
-
Свечи в торт
- Вафельные цветы и бабочки для украшения тортов
-
Топперы для тортов и капкейков (деревянные, картонные, пластиковые)
- Мармеладные фигурки
-
Сахарные бусинки для украшения тортов и десертов
-
Сахарные и шоколадные фигурки, цветы для украшения тортов и десертов
- Топпер - свеча
-
Коробки для тортов, кондитерская упаковка, подложки
-
Подложки для торта и пирожных
- Многоярусные подставки для торта и капкейков
- Пластиковые тортницы и контейнеры
-
Картонные коробки для торта
-
Картонные коробки для капкейков
- Коробки для конфет и шоколада
- Картонные коробки для кейк-попсов
- Картонные коробки для макарон
-
Картонные коробки для пряников и печенья
- Картонные коробки для зефира, эклеров, пончиков, пирожных
- Картонные коробки для куличей/кексов
- Упаковочные пакетики для пряников, леденцов, куличей
- Зажимы, бантики, бирки, наклейки и другой декор для оформления коробок с десертами
- Бумажный наполнитель
- Упаковочная бумага, пленка
- Муляжные формы
- Бумажные салфетки ажурные
-
Декоративные ленты для обвязки коробок
- Креманки
- Картонные коробки для шоколадных плиток
-
Подложки для торта и пирожных
-
Товары для фуд фото (фотофоны и декоративные подставки)
Новости
Узнай наличие товара в нужном магазине на сайте!
Воспользуйтесь кнопкой "Выбрать магазин" в шапке сайта и узнайте актуальное наличие товара в интересующем Вас магазине: на Чичерина 5 или Гагарина 26!
Как рассчитать стоимость безе на палочке. Подробная инструкция

Как только к Вам пришла светлая мысль печь безе на заказ, беремся за калькулятор и считаем. Только так можно узнать выгодно ли это занятие и быть уверенным в поставленной цене.
Себестоимость безе на палочке решила выделить в отдельную статью, потому что их изготовление более трудозатратно, требует больше дополнительных элементов (бантики, трубочки, глазки и пр.). Удобнее считать стоимость за 1 шт. Про безе в коробочке или пакетике расскажу дополнительно.
Затраты на изготовление безе на палочке:
1. Электроэнергия.
Нам нужно знать сколько киловатт потребляет Ваша духовка. Эту информацию можно найти в инструкции, иногда на самой духовке. Моя старая, я даже в интернете не смогла найти эту модель, чтобы посмотреть характеристики. Поэтому решила отталкиваться от средних показателей. Обычно духовка потребляет 2,5 - 4 киловатта в час.
Я пеку безе 2,5 часа.
Стоимость киловатта - 3,25 руб.
Получается, что затраты электроэнергии на партию безе =2,5*3*3,25=24,4 руб.
2. Трудозатраты.
Завитушки отсадить быстро, фигурные, цветочки, мордочки, радугу - дольше.
Например, на безе радугу у меня уходит около часа, на фигурные - 2 часа.
Не забывайте время, которое тратите на уборку рабочего места и мытье посуды.
Если не можете оценить свое время в часах, можно оттолкнуться от средней заработной платы. Например, в 30 000 руб. В среднем в месяц нужно отработать 164 часа (40 часовая рабочая неделя). Стоимость часа =30000/164=183 руб.
3. Стоимость продуктов
Я готовлю безе на альтер миксе. На 1 порцию уходит:
альтер-микс - 30 гр. (560 руб./500 гр.) - 33,6 руб.
вода - 170 гр. (193 руб./19 л.) - 1,7 руб.
сахар - 430 гр. (34,99/900 гр.) - 16,7 руб.
Итого на 1 порцию - 33,6+1,7+16,7=52 руб.
Так же для каждого безе нужны:
трубочка (75 руб./12 шт.) - 6,25 или палочка (85 руб./ 50 шт) -1,7
Палочки заметно дешевле, но трубочки смотрятся намного эффектней
пакетик (280 руб./100 шт.) - 2,8 руб.
зажим - 1 руб. или ленточка для завязки (30 руб./22 м.) - 0,22 руб./15 см.
В декоре могут использоваться:
кондитерские посыпки (45 руб/50 гр.) - 0,9 руб/1 гр.
кондитерские посыпки миксы (85 руб/50 гр) - 1,7 руб./1 гр.
пищевые красители(120 руб/100 мл.) - 1,2 руб./1 мл.
Для безе цветов нужен пергамент для отсадки (100 руб/100 шт.) - 1 руб.
Расходные материалы
кондитерские мешки 40 см. (200 руб./100 шт) - 2 руб.
Мытье посуды, уборка рабочего места - 15 руб. (вода, моющее средство)
В одной порции у меня получается 20-23 безе на палочке + отсаженные маленькие (их не учитываю, посчитаем потом по весу для наборов в пакетики или коробочки)
Далее удобно вести подсчеты в таблице, отмечая затраты на каждый вид безе. Материалы, использующиеся на всю партию (масса безе, электроэнергия, трудозатраты, краситель, посыпки и пр.) делим на количество штук на выходе. Штучные - просто суммируем.

Первый столбец со значениями - расчетные показатели.
Желтым в таблице выделены позиции, которые делятся на количество испеченных штук. Например, электроэнергия на 1 безе =24,4/20=1,22
Какие-то показатели дополнительно увеличены. Например, на изготовление безе клоуны уходит 2 часа. Поэтому трудозатраты на них =183*2/20=18,3
Или на безе радуга нужно 8 мешков, поэтому их себестоимость расчитывается: 2*8/20=0,7
Так же увеличено количество красителя (умножено на количество цветов, увеличено для ярких, насыщенных оттенков).
Дальше с таблицей можно работать на снижение себестоимости, улучшая технологию процесса, меняя поставщиков, закупая товар оптом.



Вернуться к списку
Себестоимость безе на палочке решила выделить в отдельную статью, потому что их изготовление более трудозатратно, требует больше дополнительных элементов (бантики, трубочки, глазки и пр.). Удобнее считать стоимость за 1 шт. Про безе в коробочке или пакетике расскажу дополнительно.
Затраты на изготовление безе на палочке:
1. Электроэнергия.
Нам нужно знать сколько киловатт потребляет Ваша духовка. Эту информацию можно найти в инструкции, иногда на самой духовке. Моя старая, я даже в интернете не смогла найти эту модель, чтобы посмотреть характеристики. Поэтому решила отталкиваться от средних показателей. Обычно духовка потребляет 2,5 - 4 киловатта в час.
Я пеку безе 2,5 часа.
Стоимость киловатта - 3,25 руб.
Получается, что затраты электроэнергии на партию безе =2,5*3*3,25=24,4 руб.
2. Трудозатраты.
Завитушки отсадить быстро, фигурные, цветочки, мордочки, радугу - дольше.
Например, на безе радугу у меня уходит около часа, на фигурные - 2 часа.
Не забывайте время, которое тратите на уборку рабочего места и мытье посуды.
Если не можете оценить свое время в часах, можно оттолкнуться от средней заработной платы. Например, в 30 000 руб. В среднем в месяц нужно отработать 164 часа (40 часовая рабочая неделя). Стоимость часа =30000/164=183 руб.
3. Стоимость продуктов
Я готовлю безе на альтер миксе. На 1 порцию уходит:
альтер-микс - 30 гр. (560 руб./500 гр.) - 33,6 руб.
вода - 170 гр. (193 руб./19 л.) - 1,7 руб.
сахар - 430 гр. (34,99/900 гр.) - 16,7 руб.
Итого на 1 порцию - 33,6+1,7+16,7=52 руб.
Так же для каждого безе нужны:
трубочка (75 руб./12 шт.) - 6,25 или палочка (85 руб./ 50 шт) -1,7
Палочки заметно дешевле, но трубочки смотрятся намного эффектней
пакетик (280 руб./100 шт.) - 2,8 руб.
зажим - 1 руб. или ленточка для завязки (30 руб./22 м.) - 0,22 руб./15 см.
В декоре могут использоваться:
кондитерские посыпки (45 руб/50 гр.) - 0,9 руб/1 гр.
кондитерские посыпки миксы (85 руб/50 гр) - 1,7 руб./1 гр.
пищевые красители(120 руб/100 мл.) - 1,2 руб./1 мл.
Для безе цветов нужен пергамент для отсадки (100 руб/100 шт.) - 1 руб.
Расходные материалы
кондитерские мешки 40 см. (200 руб./100 шт) - 2 руб.
Мытье посуды, уборка рабочего места - 15 руб. (вода, моющее средство)
В одной порции у меня получается 20-23 безе на палочке + отсаженные маленькие (их не учитываю, посчитаем потом по весу для наборов в пакетики или коробочки)
Далее удобно вести подсчеты в таблице, отмечая затраты на каждый вид безе. Материалы, использующиеся на всю партию (масса безе, электроэнергия, трудозатраты, краситель, посыпки и пр.) делим на количество штук на выходе. Штучные - просто суммируем.

Первый столбец со значениями - расчетные показатели.
Желтым в таблице выделены позиции, которые делятся на количество испеченных штук. Например, электроэнергия на 1 безе =24,4/20=1,22
Какие-то показатели дополнительно увеличены. Например, на изготовление безе клоуны уходит 2 часа. Поэтому трудозатраты на них =183*2/20=18,3
Или на безе радуга нужно 8 мешков, поэтому их себестоимость расчитывается: 2*8/20=0,7
Так же увеличено количество красителя (умножено на количество цветов, увеличено для ярких, насыщенных оттенков).
Дальше с таблицей можно работать на снижение себестоимости, улучшая технологию процесса, меняя поставщиков, закупая товар оптом.



Смотрите также
Это вариация классического кулича Краффин. Только на этот раз мы будем готовить два вида теста, добавив в одно из них качественное и ароматное какао.
Подробнее
Невероятно вкусная, насыщенно шоколадная творожная пасха с ярким и сочным сюрпризом внутри!
Подробнее
Это даже не пирог, больше похоже на пирожное. Хрустящая слоеная основа, яркие сочные ягоды и нежнейший ореховый франжипан. У меня смесь жимолости и черной смородины. Для франжипана - фундучная мука. Так же хорошо будет сочетаться миндальная.
Подробнее