Как рассчитать стоимость безе на палочке. Подробная инструкция

Как только к Вам пришла светлая мысль печь безе на заказ, беремся за калькулятор и считаем. Только так можно узнать выгодно ли это занятие и быть уверенным в поставленной цене.

Себестоимость безе на палочке решила выделить в отдельную статью, потому что их изготовление более трудозатратно, требует больше дополнительных элементов (бантики, трубочки, глазки и пр.). Удобнее считать стоимость за 1 шт. Про безе в коробочке или пакетике расскажу дополнительно.

Затраты на изготовление безе на палочке:

1. Электроэнергия. 
Нам нужно знать сколько киловатт потребляет Ваша духовка. Эту информацию можно найти в инструкции, иногда на самой духовке. Моя старая, я даже в интернете не смогла найти эту модель, чтобы посмотреть характеристики. Поэтому решила отталкиваться от средних показателей. Обычно духовка потребляет 2,5 - 4 киловатта в час.
Я пеку безе 2,5 часа.
Стоимость киловатта - 3,25 руб.
Получается, что затраты электроэнергии на партию безе =2,5*3*3,25=24,4 руб.

2. Трудозатраты.
Завитушки отсадить быстро, фигурные, цветочки, мордочки, радугу - дольше. 
Например, на безе радугу у меня уходит около часа, на фигурные - 2 часа.
Не забывайте время, которое тратите на уборку рабочего места и мытье посуды.

Если не можете оценить свое время в часах, можно оттолкнуться от средней заработной платы. Например, в 30 000 руб. В среднем в месяц нужно отработать 164 часа (40 часовая рабочая неделя). Стоимость часа =30000/164=183 руб.

3. Стоимость продуктов
Я готовлю безе на альтер миксе. На 1 порцию уходит:
альтер-микс - 30 гр. (560 руб./500 гр.) - 33,6 руб.
вода - 170 гр. (193 руб./19 л.) - 1,7 руб.
сахар - 430 гр. (34,99/900 гр.) - 16,7 руб.
Итого на 1 порцию - 33,6+1,7+16,7=52 руб.

Так же для каждого безе нужны:
трубочка (75 руб./12 шт.) - 6,25 или палочка (85 руб./ 50 шт) -1,7
Палочки заметно дешевле, но трубочки смотрятся намного эффектней
пакетик (280 руб./100 шт.) - 2,8 руб.
зажим - 1 руб. или ленточка для завязки (30 руб./22 м.) - 0,22 руб./15 см.

В декоре могут использоваться:
кондитерские посыпки (45 руб/50 гр.) - 0,9 руб/1 гр.
кондитерские посыпки миксы (85 руб/50 гр) - 1,7 руб./1 гр.
пищевые красители(120 руб/100 мл.) - 1,2 руб./1 мл.

Для безе цветов нужен пергамент для отсадки (100 руб/100 шт.) - 1 руб.

Расходные материалы
кондитерские мешки 40 см. (200 руб./100 шт) - 2 руб.

Мытье посуды, уборка рабочего места - 15 руб. (вода, моющее средство)

В одной порции у меня получается 20-23 безе на палочке + отсаженные маленькие (их не учитываю, посчитаем потом по весу для наборов в пакетики или коробочки)

Далее удобно вести подсчеты в таблице, отмечая затраты на каждый вид безе. Материалы, использующиеся на всю партию (масса безе, электроэнергия, трудозатраты, краситель, посыпки и пр.) делим на количество штук на выходе. Штучные - просто суммируем.


Первый столбец со значениями - расчетные показатели.
Желтым в таблице выделены позиции, которые делятся на количество испеченных штук. Например, электроэнергия на 1 безе =24,4/20=1,22
Какие-то показатели дополнительно увеличены. Например, на изготовление безе клоуны уходит 2 часа. Поэтому трудозатраты на них =183*2/20=18,3
Или на безе радуга нужно 8 мешков, поэтому их себестоимость расчитывается: 2*8/20=0,7
Так же увеличено количество красителя (умножено на количество цветов, увеличено для ярких, насыщенных оттенков).

Дальше с таблицей можно работать на снижение себестоимости, улучшая технологию процесса, меняя поставщиков, закупая товар оптом.