Как правильно окрасить глазурь для пряников натуральными (порошки ягод/ овощей/ фруктов) красителями? Подробная инструкция с большим количеством фотографий.

Для начала скажу, что это был мой первый опыт общения с натуральными красителями. Как они себя ведут я и понятия не имела. Смотрите на меня и делайте наоборот :-)



Опережая события добавлю, их надо всегда разводить! В очень небольшом количестве воды. Но обо всём по порядку.

Первые несколько цветов я вмешивала в сухом виде, в готовую густую глазурь. Расход был на 50 гр. густой глазури 2-5 гр. красителя. Для эксперимента использовала альтер айсинг так как дружим с ним уже давно.

Не ожидала, что краситель будет очень плохо расходиться. В итоге пришлось потратить немало времени, что бы получить нужную консистенцию плюс что бы разошелся краситель. По началу он был просто в крапинку. 



После долгого растирания силиконовой лопаткой постепенно стал расходиться. Возможно ему просто нужно было постоять, размокнуть.

Дальше я догадалась что я делаю не так :-) Стала разводить небольшим количеством воды и тут возникла новая проблема, нужно было изначально сделать очень густую глазурь. С растворенным красителем получалось очень жидко. Пришлось добавлять альтер-айсинг.

Вот что получилось при заливке всеми цветами красителей.



По цвету почти все дают хороший красивый результат.

Экстракт куркумы и морковь черная не расходятся до конца, остаются в крапинку.

Питайя красная повела себя вообще неожиданно. Она стала, простите, сопливой. Ложилась на пряник с большим трудом и неохотой. Плюс небольшие кусочки разбухли, ложились комками.



Роза красная так же немного не разошлась, осталась в крапинку.

Спирулина и тайский чай дали очень красивый синий цвет.





Ну и отдельно конечно - Уголь бамбуковый. Обалденно красивый черный цвет! При том, что добавлено было не много, около 2-3 гр на 50 гр. глазури.



Ложится вся глазурь не так как с обычными красителями. Хотя консистенция чуть гуще заливки (как обычно делаю), но по ощущениям, как будто густая. Тут просто дело привычки.



И конечно же вкус. Это же натуральные красители, куда без него?)

Асаи, Спирулина, Ячмень, Батат фиолетовый, Морковь черная, Свекла красная - без вкуса. Вкус просто глазури.

Тыква желтая - чувствуется тыква.

Тайский чай и Питайя красная - есть привкус, не особо различимый, но вполне приятный.

Экстракт куркумы - не понравился. Вкус ярковат. Так как я не люблю вкус куркумы, то и тут мне было невкусно.

Роза красная - очень приятный аромат и при замешивании, и при поедании. Пахнет розой и на вкус роза :-) Очень легкий и ненавязчивый (конечно зависит от концентрации красителя).

Уголь бамбуковый - Практически без вкуса. Самое главное и неожиданное - не скрипит на зубах. Специально откусывала отдельно глазурь, не смогла "нащупать" крупинок. Идеальный помол.



ВЫВОДЫ: Красители однозначно достойные! Лично для меня было неожиданностью, что они дают такие цвета и при этом приятный вкус (практически у всех))

Пока не могу сказать, буду ли использовать их в массовом производстве, но то что буду приобретать далее для семьи это однозначно! Очень радует, что теперь можно разнообразить выпечку и не думать о вреде красителей. И пусть кто-то скажет - "да ладно! Я редко пеку, можно и обычными, более дешевыми обойтись!". Лично я не соглашусь. Сейчас красители везде. Даже в зубной пасте.. И мне приятно думать, что я могу лишний раз, даже редко, но без зазрения совести, бухнуть больше красного в крем, для яркости и совесть моя будет мирно дремать))

Это мое личное мнение, никому его не навязываю. Каждый живет по своим правилам.

Надеюсь статья вам была полезна. Смотрите на меня и делайте наоборот:-)


Автор мастер-класса: Ольга Подсвирова