Банановый зефир с агаром с ароматом кофе в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для бананового зефира с агаром
банановое пюре - 125 гр.
сахар в банановое пюре - 100 гр.
белок от большого яйца - 1 шт.
сахар в сироп - 200 гр.
агар - агар - 5 гр.
крепкий кофе - 75 мл.

Банановое пюре можно приготовить самостоятельно, пюрировав бананы и проварив их немного с сахаром. Как это сделать описано в классическом рецепте бананового зефира. 
Либо использовать баночное пюре типа фруто-няня. Учитывайте только, что готовое пюре жиже и белок может осесть.

Как приготовить банановый зефир на агаре

Основное отличие этого рецепта от ранее опубликованных, что сахарный сироп варится не на воде, а на крепко заваренном кофе. В остальном же все то же самое. Засыпаем сахар и агар-агар в кофе и ставим на плиту.



Нагреваем до кипения и на небольшом огне кипятим до загустения



Важно постоянно мешать сироп, иначе агар-агар может прилипнуть к дну.

Проверяем сироп на нить. Стекающий с лопатки сироп должен образовывать медленно ползущую, прочную нить.

Вот это еще рано, т.к. сироп стекает быстро, сахарная нить очень тонкая



А вот это в самый раз. Фото только не с кофейного сиропа, а с обычного. Все таки не просто в одиночку готовить зефир в домашних условиях и фотографировать.



Если удастся, пока варится сироп нужно взбить белок до образования птичьего клюва. В этом деле Вам очень поможет альбуфикс или винный камень. Они изменяют структуру белка, помогая приобрести ей правильные соединения. Взбитый таким образом белок хорошо сохраняет форму, не оседает. А белок с винным камнем перебить невозможно. Сколько бы Вы его не взбивали, он будет все равно в состоянии "птичьего клюва". 



Во взбитый белок частями ввести банановое пюре и хорошо взбить. Белок не должен осесть. Масса должна хорошо держать форму.



Дальше тонкой струйкой, не переставая взбивать вливаем кофейно-сахарный сироп.
Взбиваем 5-10 минут. Смесь для зефира должна быть густой, хорошо держать форму. 



Отсадить зефир из кондитерского мешка с насадкой звезда на пергамент или силиконовый коврик.



Застывает банановый зефир на агаре не менее 5 часов. За это время серединка становится плотной и упругой, а сверху появляется тонкая корочка.

Остается только посыпать зефир сахарной пудрой из мельницы или через сито и склеить половинки между собой.



Банановый зефир на агаре с кофейным ароматом готов!





Приятного чаепития!