Черничные зефиросендвичи. Пошаговый рецепт с фото

Вы же знаете как я люблю зефир? Скоро поделюсь новыми экзотическими вкусами и сочетаниями. Сегодня же приготовим черничный зефир и мягкие, ароматные песочные печеньки, объединив все в эффектные зефиросендвичи.

Ингредиенты
печенье для зефиросендвичей
сливочное масло 82,5% - 200 гр. (мягкое)
яйцо - 1 шт.
мука - 335 гр.
сахарная пудра - 130 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 1 щепотка



черничный зефир
яблочное пюре - 75 гр.
черничное пюре - 50 гр.
сахар в пюре - 125 гр.
пектин - 10 гр.
альтер микс - 8 гр./ альбуфикс - 6 гр./ белок - 30 гр.
вода для сиропа - 110 мл.
агар-агар - 7 гр.
сахар в сироп - 175 гр.

черничная начинка для зефиросендвичей
черника - 300 гр.
сахар - 1 ст.л.
кукурузный крахмал - 1 ст.л.

Количество ингредиентов в рецепте - для ручного миксера. Для планетарного можно смело увеличивать в 2 раза.

Как испечь печенье для зефиросендвичей

1. Смешиваем до однородной гладкой массы ингредиенты для песочной основы: размягченное сливочное масло, сахар, яйцо.



2. Добавить муку и перемешать до состояния крошки. Это можно делать миксером. Потом руками смять эластичное, мягкое тесто. Дополнительно муку добавлять не нужно, даже если Вам покажется, что тесто слишком жидкое и липкое. Ему нужно стабилизироваться. Оно станет гуще.



3. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации. 



Когда тесто стабилизируется, отламываем небольшие кусочки и работаем с ними. Остальное держим в холодильнике, чтобы не нагревалось.  Раскатываем тесто между двумя силиконовыми/ тефлоновыми ковриками или листами пергаментами. 
Чтобы толщина была равномерной лучше положить по краям планки (палочки нужной высоты).





4. Вырубкой подходящего размера вырезаем круги.



5. Выпекать в разогретой духовке 8-13 минут при 180-200 градусах. Не перепекайте. Печенье должно остаться светлым.



Горячее печенье мягкое и поддатливое. Если тесто растеклось (такое может быть, если тесто нагрелась или духовка была холодной), можно вырубкой скорректировать форму.



Как приготовить черничную начинку

1. Складываем все ингредиенты в сотейник с толстым дном. Нагреваем на среднем огне, завариваем крахмал.





Как приготовить черничный зефир

1.  Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину. Положить срезом в низ на противень и запечь в духовке до мягкости. Отделить мякоть от кожицы.



2. Измельчить печеные яблоки в блендере



3. Перетереть яблочное пюре через сито.





4. Чернику запечь в духовке. Использую для этого небольшие силиконовые формы для кексов. Если лень возиться с духовкой - можно прогреть ягоды в микроволновке. Предварительно размораживать ягоды не обязательно.



5. Пробить ягоды в блендере.



6. Сахар смешать с пектином.

7. Сухой белок (альтер микс/ альбуфикс) добавить в яблочное пюре, перемешать до однородности. Дать постоять 10 минут.



8. Смешать яблочное и черничное пюре, сахар с пектином.

9. Взбить яблочно-черничное пюре до пышной воздушной массы.



10. Приготовить сахарный сироп. Для этого в сотейник с толстым дном влить воду, добавить агар и сахар. Довести до 110 градусов. Если нет термометра, варим до состояния "толстая нить".





11. Влить сироп струйкой во взбитое яблочно-черничное пюре. Все время взбиваем массу. 

12. Готовую зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой звезда. На песочную печеньку по кругу отсадить зефир.



13. В цент выложить черничную начинку.



14. Отсадить сверху еще один ряд зефира.



15. Накрыть сверху второй печенькой. Оставить стабилизироваться на 12 часов.

16. Растопить шоколад. Удобно делать это в кондитерском мешке. Налейте горячую воду в кружку, опустите туда мешок с шоколадом. Периодически доставайте и разминайте.







Украсить верх зефиросендвичей растопленным шоколадом.





Приятного чаепития!