Домашний смородиновый мармелад. Пошаговый рецепт с фото

Очень люблю мармелад. В магазинном, помимо искусственного аромата не нравится обилие сахара. Смываю его для себя. Так же как и с зефиром, начала готовить мармелад из всего, что попадется под руку. Признаюсь честно, получилось не с первого раза. Первый вообще не застыл. Готовила его, к стати, по видеоуроку одной известной кулинарной школы. Ну а дальше методом проб и ошибок получила вкусное, натуральное, домашнее лакомство. Сахаром посыпала только для антуража на фото. Подсознание не воспринимает, что это мармелад без традиционной обсыпки. А так он и без сахара прекрасно хранится в закрытом контейнере и не слипается.

Ингредиенты для смородинового мармелада:

пюре смородины - 500 гр. (смородину измельчить блендером и перетереть через сито)
сахар - 550 гр.
пектин - 12 гр.
сироп глюкозы - 50 гр.
лимонная кислота - 4 гр. (1/2 ч.л.)
вода - 4 гр. (1 ч.л.)

Как приготовить смородиновый мармелад

1. Смородину измельчить блендером в пюре



2. Перетереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек. Отмерить нужное количество 500 гр. - это уже перетертое пюре. Для его получения нужно больше ягод. Примерно 800 гр.



3. 50 гр. сахар смешать с пектином. Обязательно! Иначе пектин в мармеладе останется комочками



4. Лимонную кислоту полностью растворить в воде

5. Нагреть смородиновое пюре до 40 градусов, после чего струйкой, постоянно помешивая добавить смесь из пектина и сахара. Довести до кипения.

6. Добавить оставшийся сахар и глюкозный сироп. Постоянно помешивая варить 8-10 минут до 106 градусов.

7. При достижении нужной температуры снять кастрюлю с будущим мармеладом с огня, добавить растворенную лимонную кислоту и перемешать.



8. Форму без дна застелить пищевой пленкой. Так же можно использовать силиконовые формы или любые другие, смазанные растительным маслом.





9. Оставить при комнатной температуре на несколько часов до полной стабилизации. Затвердевает обычно уже через 1,5 - 2 часа. Но если не "горит" и есть еще силы терпеть :-) можно подождать до 6 часов.



10. Нарезать на кусочки. При желании обвалять в сахаре,сахарной пудре, кокосовой стружке.





Приятного чаепития!