Зефир из слив в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Готовится он так же как и любой другой из белка, фруктового пюре (в нашем случае пюре сливы) и сахарного сиропа с добавлением агар-агара. Хотелось бы сказать - ничего сложного, если бы у самой все получилось с первого раза. Но нет. Прежде чем добиться результата перепробовала ни один рецепт. Готовила и по рекомендациям популярного энди шефа. К сожалению, в результате все равно получались лужицы. А потом о чудо, я нашла тот самый волшебный рецепт! Или руки начали расти из того места :-) Вообщем по нему зефир стал получаться идеально. и не раз и не два. И даже с разными вкусами! 

Ингредиенты для домашнего зефира из слив
сливовое пюре (для его изготовления я беру 220 гр. слив и 100 гр. сахара)
белок - 1 шт. (от крупного яйца)
сахар для сиропа - 200 гр.
агар-агар - 5 гр.
вода - 75 мл.

Из этого количества получается 6-8 двойных зефирин (в зависимости от размера насадки)

Как приготовить домашний зефир из слив

Для начала сварим сливовое пюре. Сливы, которые были у меня были очень спелые и нежные, кожица хорошо счищалась. Очищаем сливу от кожицы, нарезаем кусочками. Засыпаем сахаром и ставим варить до загустения.





В процессе варки кусочки сливы превратятся в кашу



для надежности пробить сливовое пюре блендером.



Так как кожицу мы сняли сразу, через сито пропускать не обязательно. Но если протрете - много времени это не займет, а результат будет 100% идеальный: зефир без посторонних кусочков.



Сливовое пюре нужно полностью охладить.

Дальше для зефира необходимо взбить белок с пюре и сварить сироп. Если у вас есть помощник - замечательно. Если нет, можно взбить белок. Правильно взбитый, с добавлением щепотки альбуфикса или винного камня он не будет оседать и долго может сохранять свою форму. Далее сварить сироп. Потом быстро взбить белок со сливовым пюре и ввести сироп. С помощником Вы можете взбивать белок и варить сироп одновременно.

Взбить белок до состояния птичьего клюва.



Сахар, агар-агар залить водой и сварить густой сахарный сироп. Когда Вы поднимаете лопатку, с нее должна медленно стекать прочная толстая сахарная нить. Если сироп не доварить, середина зефира останется влажной. Если переварить - сироп кристаллизуется. Будет сложно стекать с кастрюльки, а в зефире могут появиться крупинки сахара. 

Важно постоянно мешать сироп, иначе агар-агар может пригореть ко дну.









Отставить сахарный сироп. Закончить приготовление белково-сливовой массы. Для этого во взбитый белок частями ввести сливовое пюре. Взбивать миксером около 5 минут. Масса должна увеличиться в объеме почти в 2 раза. При этом оставаться воздушной и плотной.

Тонкой струйкой ввести в сливово-белковую массу горячий сахарный сироп, непрерывно взбивая миксером. Взбивать 5-10 минут. До пышной, гладкой, однородной массы, хорошо держащей форму. 



Агар-агар застывает при 40 градусах, поэтому нельзя допускать охлаждения массы для зефира, иначе не получится его отсадить. 

Отсаживать лучше на противень, покрытый пекарской бумагой или на силиконовый коврик.
Массу для зефира нужно выложить в кондитерский мешок с вставленной в него насадкой звезда. 

Отсаживать можно звездочками или по кругу. большие зефирки или маленькие.



Оставить отсаженный зефир при комнатной температуре на 5-8 часов. За это время он полностью застынет и покроется тоненькой корочкой.

Чтобы зефир не прилипал к рукам и было удобно его брать, лучше посыпать десерт сахарной пудрой.



Соединить половинки парами.

Приятного чаепития!