Шоколадный чизкейк манго с выпечкой. Пошаговый рецепт с фото

Потрясающе эффектный, яркий, невероятно вкусный чизкейк с манго на хрустящей шоколадной основе.

Ингредиенты для чизкейка с манго (на форму d20 см.)
для шоколадной основы:
сливочное масло - 75 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
желток - 1 шт.
мука пшеничная - 120 гр.
какао порошок - 20 гр.
соль - щепотка.
молоко (добавляем после выпечки!) - 60 гр.



для чизкейка с манго
творожный сыр - 600 гр.
пюре манго (у меня готовое из баночки. Вы можете измельчить в блендере спелый фрукт) - 150 гр.
сахар - 110 гр.
яйца - 2 шт.

для желе с манго на верхний слой
желатин листовой - 6 гр.
пюре манго - 150 гр.



Как  приготовить шоколадный чизкейк с манго

Готовим шоколадную основу - сабле.

1. Муку смешать с какао, просеять. Добавить щепотку соли, сахар.



2. Добавить размягченное сливочное масло, желток. Быстро замесить эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 2 часа в холодильник для стабилизации.





3. Через 2 часа раскатать тесто на силиконовом коврике (чтобы не прилипало) в пласт толщиной 5 мм. Я использую палочки-ограничители. Это позволяет сделать слой равномерной толщины. Снова убрать в холодильник на 20 минут.



4. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 20 минут. Остудить.



5. Измельчить шоколадное сабле в блендере в крошку.



6. Добавить к шоколадной крошке молоко и перемешать до однородности.





7. Кондитерское кольцо поставить на силиконовый коврик на противень. Выложить дно и бока шоколадным тестом для основы.



8. Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 10 минут.

Как приготовить чизкейк с манго

1. Творожный сыр слегка разбиваем миксером. Добавляем пюре манго. Перемешиваем до однородности.







2. Добавляем сахар. Перемешиваем.



3. По одному вводим яйца. Каждый раз хорошо перемешиваем. Взбивать долго и на большой скорости не нужно.





4. Выкладываем мангово сырную массу в выпеченную шоколадную основу



5. Выпекать в разогретой духовке при 160 градусах 2 часа. В низ духовки нужно поставить противень с водой.



Жилейный слой с манго

1. Желатин замочить в холодной воде. Когда он станет мягким - отжать



2. Пюре манго нагреть и растопить в нем желатин.





3. Вылить жилейный слой с манго на остывший чизкейк. Если высота песочных стенок позволяет - ничего дополнительно предпринимать не нужно. Если стенок не хватает - проложите края чизкейка ацетатной пленкой. 



4. Убрать на 12 часов в холодильник для стабилизации.

Аккуратно извлечь чизкейк с манго из формы.





Приятного аппетита!