Профитроли с заварным фисташковым кремом. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для профитролей с заварным фисташковым кремом

Ингредиенты для профитролей

• молоко - 125 гр. (нормальной жирности)
• вода - 125 гр.
• сливочное масло - 115 гр. (разрезать на 8 частей)
• сахар - 1/2 ч.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• мука - 140 гр.
• яйца - 5 шт. (достать заранее, чтобы были комнатной температуры)

Ингредиенты для крема

• молоко - 300 мл.
• желток - 4 шт.
• сахар - 50 гр.
• кукурузный крахмал - 3 ст.л.
• фисташки очищенные - 80 гр.
• сливочное масло -  80 гр.
• белок - 1 шт.
• сахар - 63 гр.
• вода - 19 гр.

Глазурь для покрытия профитролей

• сахарная пудра - 100 гр.
• лимонный сок - 1 ст.л. 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОФИТРОЛЕЙ С ЗАВАРНЫМ ФИСТАШКОВЫМ КРЕМОМ

Начнем с приготовления заварного теста для профитролей.

1. Берем небольшую кастрюльку или миску, вливаем в нее молоко и воду. Высыпаем сахар, добавляем кусочки сливочного масла.



2. Ставим на огонь и доводим до кипения.



3. Заранее готовим стакан с мукой. Его нужно будет разом высыпать в кипящую смесь. Быстро. Перемешать и сразу же убавить огонь до среднего. Продолжайте постоянно мешать тесто деревянной лопаткой. Оно должно стать однородным и поддатливым, достаточно сухим.



4. Снимите тесто с плиты. Переложите в кухонный комбайн с насадкой "крюк" или приготовьте миксер с аналогичной насадкой.

5. Начинайте взбивать тесто, добавляя по одному яйцу. Важно добавлять именно по одному и каждый раз хорошо перемешивать. В результате должна получиться эластичная однородная масса.



 Если у Вас нет ни комбайна, ни миксера, можно взбивать деревянной лопаточкой, но это займет намного больше времени.

6. Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Заполните кондитерский мешок или шприц заварным кремом. 

7. Противень для выпечки застелите пергаментной бумагой.

8. Из кулинарного мешка выдавите на противень профитроли нужного Вам размера.

9. Поставьте противень с профитролями в духовку на 7 минут. После этого приоткройте дверцу духовки и выпекайте еще 13 минут. Обратите внимание на то, что за время выпечки профитроли должны увеличеться в 2-2,5 раза и приобрести твердую золотистую корочку. 

Вы достали профитроли из духовки, а они "сдулись". Вы их не додержали в духовке. Учтите это при выпечки следующей партии.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНОГО ФИСТАШКОВОГО КРЕМА

 Готовим фисташки.

1. Залейте очищенные фисташки кипятком. Оставьте на 2-3 минуты.

2. Кипяток слейте и сразу же залейте холодной водой. Слейте ее. 

3. Снова залейте кипятком на 2-3 минуты.

4. Слейте кипяток и залейте холодной водой. Слейте. Эта процедура поможет "отойти" кожице у орехов, которую нужно счистить. Собственно это и есть самый долгий процесс всего рецепта.

5. Очистите фисташки от кожицы.

6. Измельчите орехи в кашицу с помощью мясорубки или комбайна.

Теперь приступаем к приготовлению самого заварного крема.

 1. В небольшой кастрюльке или миске довести молоко до кипения, снять с огня.

2. В отдельной миске взбить желтки, сахар и кукурузный крахмал. 

3.  Не выключая миксер и продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте молоко.

4.  Поставьте смесь на огонь и постоянно помешивая варите до загустения. Это может занять 15-20 минут. Огонь небольшой. 

5. Снимите загустевшую смесь с огня и добавьте измельченные фисташки. Размешайте до однородности.

6. Добавьте порезанное на кусочки масло, размешайте до его растворения.

7. Налейте в кастрюлю большего диаметра холодной воды, сверху поставьте кастрюльку с кремом. Мешайте, пока крем не остынет. Если пропустить этот этап - появится пленочка.

8. В отдельной кастрюльке залейте сахар водой, доведите до кипения. Если у Вас есть кулинарный термометр, температура должна достигнуть 121 градус.

9. Белок в отдельной миске взбейте до образования легкой пены. 

10. Тонкой струйкой вливайте горячий сахарный сироп и постоянно взбивайте. Масса должна получится плотной, гладкой, воздушной.

11. Смешайте взбитый белок с сахарным сиропом и фисташковый заварной крем.

Крем готов. Можно начинять профитроли. Для этого разрезаем их ножом пополам и с помощью шприца, кондитерского мешка или ложечки наполняем. Соединяем. Покрываем верх глазурью.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПРОФИТРОЛЕЙ

 Смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Размешайте до однородного состояния. Густота глазури регулируется количеством лимонного сока, чем больше - тем жиже.

Приятного чаепития!