Яркие капкейки красный бархат к 14 февраля. Рецепт с фото пошагово.

По скорости опустошения полок с красным пищевым красителем смело могу сказать, что лидирующий десерт конца 2017- начала 2018 года - это красный бархат. Торт или капкейки под этим названием и до этого были довольно популярны, но в последнее время - просто хит. Возможно, в популяризации десерта помог конкурс Энди Шефа #НовыйКрасныйБархат , когда Instagram пестрил красными тортиками.

Лично я спокойно отношусь к десерту. Боле того, чаще готовлю без красителя. На вкус и текстуру его наличие не влияет, а химии меньше. Однако признаю, что десерт выглядит эффектно именно в красном исполнении. Были попытки ввести в моду зеленый и черный красный бархат (готовятся так же), но массовой любви они не завоевали.

Ингредиенты для капкейков красный бархат:
(на 12- 15 штук)
мука - 190 гр.
сода - 1\2 ч.л.
соль - 3\4 ч.л.
какао - 1 ст.л.
сахар - 180 гр.
растительное масло - 100 гр.
яйца - 1 шт.
кефир - 125 мл (комнатной температуры)
уксус столовый 9% - 1\2 ч.л.
красный пищевой краситель - 1 ст.л. (количество зависит от конкретного красителя. Я чаще всего использую российские топ продукт в тюбиках по 100 мл. алый или бордовый)
ванильный сахар - 1 ч.л.



Как приготовить капкейки красный бархат в домашних условиях

1. Берем отдельную миску и смешиваем в ней сухие ингредиенты: муку, соль и какао. Какао берем самый обычный. Насыпала как-то по невнимательности алкализованный, в итоге получила кексы грязного цвета. Для тех кто не в теме, алкализованный - специально обработанный какао с более насыщенным цветом и вкусом. Он заметно темнее. Как выяснилось на практике на столько, что забивает любое количество красителя.



2. Берем сито, большую миску и просеиваем в нее все, что только что смешали. Не ленимся и не пропускаем этот шаг.



В какао часто попадаются комочки, да и муку лучше насытить кислородом.



3. В отдельной миске начинаем взбивать яйца с сахаром (перемешенным с ванильным сахаром).



4. Вливаем растительное масло и продолжаем взбивать.



Не стоит бояться присутствия большого количества растительного масла в тесте. Именно оно придает особенную текстуру капкейкам, делает влажными. Есть рецепты, где вместо растительного масла используется сливочное. И тот и другой вариант достаточно хороши.

5. В кефир добавляем краситель. Как я уже писала количество зависит от насыщенности цвета. Каких-то достаточно в количестве 1/2-1 ч.л. Топ продукта нужно больше, чтобы получить яркий цвет.





6. Добавляем в окрашенный кефир соду и даем постоять 1-2 минуты, чтобы пошла реакция. Затем выливаем в яично-масляную смесь и перемешиваем.





7. Высыпаем муку и окончательно перемешиваем.



8. Бумажные формочки для капкейков  вложить в металлическую форму, если они слишком тонкие и не держат форму самостоятельно, либо составить на противень.



9. Мне удобно наполнять капкейки, переложив тесто в большой кондитерский мешок и срезав кончик.



10. Капсулы наполняются кремом на 1/2



11. Выпекать в разогретой духовке при 180-200 градусах 25-35 минут (зависит от особенностей духовки и размера капсул для капкейков).



Капкейки остудить и украсить кремовой шапочкой. Самый распространенный вариант - крем чиз на сливках или масле. Но можно использовать и белковый крем, и шоколадный ганаш, и более простые варианты типа масло+сгущенка.



P.S.  напомню, что с производителями и марками красных красителей мы разбирались в этой статье.

Приятного чаепития!