Кулич на желтках. Пошаговый рецепт с фото

Кулич испечен по заказу мужа. Просил на желтках, даже рецепт от какой-то знакомой бабушки принес. Пришлось, немного поразбираться, т.к. в процессе приготовления не все понятно было написано, да и ингредиенты указаны в стаканах. Отвыкла я уже от этого, все строго по весам.

Очень помогла статья про секреты вкусных куличей - задала направление действия. Сколько раз должно тесто подходить, как правильно его вымешивать и пр.

Еще бы и яйца свежие деревенские, чтобы насыщенный цвет мякиша получился, как у наших бабушек. Но, к сожалению, пришлось довольствоваться магазинными.

Ингредиенты для кулича на желтках

мука пшеничная - 910 гр.
дрожжи - 11 гр.
сливочное масло - 185 гр.
сахар - 180 гр.
изюм - 200 гр.
желтки - 20 шт.
соль - 1 ч.л.
молоко - 200 мл.

Из указанного количества ингредиентов получилось 6 куличей в форме 90*90 см. (одна немного неполная)


Как приготовить кулич на желтках

1. Для начала нам нужно поставить опару. Для этого подогреваем молоко (оно не должно быть горячим!), высыпаем дрожжи и 130 гр. муки. Убираем в теплое место подниматься. 








2. Сливочное масло растопить





3. Муку обязательно нужно просеять, желательно дважды. Соль вмешать в муку.



4. Желтки растираем с сахаром. Не нужно делать это заранее, приступаем к работе только когда опара подошла, масло распустилось и осталось только соединить все ингредиенты воедино.





5. Теперь соединяем все ингредиенты в большой миске





6. Вмешиваем в тесто промытый, хорошо просушенный, обсыпанный мукой изюм.



7. Накрываем тесто влажным полотенцем и убираем в теплое место на 2 часа. За это время оно увеличиться вдвое. У меня даже через край чаши полезло :-)



8. Наполняем бумажные формы на половину тестом. Убираем на 30-40 минут в теплое место подходить. Тесто должно подняться до верха.





9. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40-45 минут. Если начинает подгорать верх - прикройте куличи бумагой или фальгой.

С глазурью в этот раз долго не возилась - развела альтер айсинг. Разводила на глаз: порошок, немного воды, взбить миксером. Если консистенция жидковата - еще немного порошка. По вкусу как классическая глазурь из белка и пудры.







Приятного аппетита!