Ароматный бисквитный торт "Глинтвейн". Пошаговый рецепт с фото

Возможно два варианта приготовления глинтвейна: на вине или на виноградном соке. Так как торт будут есть и дети, то в моем случае выбор однозначен: сок.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА "ГЛИНТВЕЙН"

На форму диаметром 16,5 см. (Очень полюбился мне этот размер тортиков. В последнее время для себя предпочитаю именно его. Готовый торт получается весом 1,2-1,5 кг., в зависимости от декора)

Технология приготовления предполагает поэтапное смешивание продуктов. Я так и буду писать, чаша 1, чаша 2, чаша 3

чаша 1: сухие ингредиенты
мука - 100 гр.
сахар - 75 гр.
разрыхлитель - 5 гр.
ванилин - 5 гр.
специи (молотая корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец) - 5 гр. (Не обязательно использовать разом все перечисленные. Чем больше специй, тем ароматней, но можно ограничится и 3 видами.)

чаша 2: жидкие ингредиенты
растительное масло без запаха - 50 гр.
желтки - 3 шт.
виноградный сок - 75 гр. (или красное сухое вино)

чаша 3: взбитые белки
белки - 6 шт.
соль - щепотка
сахар - 50 гр.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТА "ГЛИНТВЕЙН"

В отдельной миске смешать муку, 75 гр. сахара, разрыхлитель, ванилин, специи. Просеять 1-2 раза. Не ленитесь просеевать. Это наполняет муку кислородом, делает ее более воздушной, легкой. Как результат - более пышное тесто, а соответственно и более высокий бисквит.



В другой емкости смешать растительное масло, желтки, виноградный сок (или вино).



В третьей миске взбить белки с щепоткой соли до образования пены. Продолжая взбивать частями ввести 50 гр. сахара. Взбивать до устойчивых пиков.



Смешать содержимое первых двух мисок и частями вмешать белки. Мешать следует аккуратно, движениями снизу вверх. Удобно использовать силиконовую лопатку.



Вот так вот выглядит готовое тесто. Оно довольно густое. Как будет видно дальше, не вытекает из под раздвижного кольца.



Выложить тесто в форму. Смазывать форму не нужно. Я использую раздвижное кольцо 16-30 см.

В данном случае минимальный размер с запасом 0,5-1 см., т.е. 1,6-17 см. Зачем это нужно объясню ниже.

Под форму на противень можно постелить силиконовый коврик, пергамент или фольгу сложенную в несколько слоев. Это нужно, чтобы "сгладить" неровности противня и предотвратить вытекание теста.



Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 35-40 минут. Температура и время выпечки могут отличаться в зависимости от особенностей Вашей плиты. Первые 15 минут духовку не открывать. Потом можно аккуратно приоткрыть дверцу и проверить готовность деревянной палочкой. Она должна оставаться сухой.

Вот так выглядит испеченный бисквит. На фото хорошо видно, что дно кольца чистое, тесто не подтекало снизу. Не стоит боятся форм без дна, они очень удобны в использовании.



Остужаем бисквит, снимаем кольцо. Даем отдохнуть 6-8 часов.

Пока печется бисквит варим глинтвейн.

ГЛИНТВЕЙН ДЛЯ ПРОПИТКИ И АРОМАТНЫЕ ЛИМОНЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТА

лимоны - 2 шт.
виноградный сок - 200 мл. (или красное сухое вино. Виноградный сок можно попробовать заменить яблочным, вишневым, чаем каркаде)
специи - 5 гр. (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, душистый перец)
сахар - 200 гр.

В отличии от специй для бисквита, специи в глинтвейн должны быть целыми, не молотыми. Виноградный сок или вино невозможно будет от них отделить. Крупинки специй будут неприятны на вкус.

Изначально мне казалось, что лимоны будут слишком кислыми в таком количестве. Заменяла 1 лимон 2 мандаринами. Зря. Мандарины чересчур раскисли, потеряли внешний вид. По вкусу лимоны были приятней. Сладкий сироп убрал кислоту, а корочка придавала приятную горчинку.

Как готовить.
  
1. Лимоны нарезать тонкими ровными кружочками

2. Соеденить виноградный сок (вино) со специями



3. Довести виноградный сок со специями до кипения. Добавить кружочки лимонов. Варить 10 минут.



Достать лимоны и дать стечь сиропу. Глинтвейн процедить и остудить.

КРЕМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА ДЛЯ ТОРТА "ГЛИНТВЕЙН"

Сливочный сыр - 250 гр.
сливки 33% - 400 мл.
сгущенка - 50 гр.

1. Охлажденный сливочный сыр взбить миксером со сгущенкой

2. В чистой, сухой, охлажденной миске взбить охлажденные сливки до устойчивых волн

3. Силиконовой лопаткой аккуратно смешать сливочный сыр и взбитые сливки до однородного состояния.

КАК СОБРАТЬ И УКРАСИТЬ ТОРТ "ГЛИНТВЕЙН"

1. Бисквит со специями разрезать на 3-4 части

2. Удобно собирать торт в раздвижном кольце. После выпекания бисквит немного подсыхает. В фиксированном кольце получается зазор. Раздвижное же кольцо мы можем отрегулировать до необходимого размера. Именно поэтому мы пекли бисквит не на 16 см. (минимальный размер кольца), а на 16,5-17 см. Бисквит чуть уменьшился, поле "отдыха". Но у нас еще есть резерв расстояния до 16 см. Мы можем подтянуть кольцо до нужного диаметра, чтобы оно плотно облегало торт.

3. Укладываем первый корж в кольцо, пропитываем глинтвейном на виноградном соке (или вине)



4. Смазываем равномерным слоем крема

5. Новый корж. Пропитываем глинтвейном. Смазываем кремом. И так со всеми коржами.

6. Прям в кольце убрать в холодильник на 30-40 минут.

Снять кольцо. Как видите, тортик получился ровный и аккуратный.



Украшаем верх и бока торта оставшимся кремом. Сверху выкладываем лимоны, варившиеся в глинтвейне. В качестве дополнительного декора можно использовать специи, которые использовали при варке.

Оставшийся глинтвейн можно уварить до густого состояния и полить сверху лимоны.

Я делала этот тортик для себя, на скорую руку. С декором сильно не заморачивалась. Для вдохновения добавлю несколько фото этого торта в чужом исполнении (дя перехода к оригиналу можно нажать на фото).