Бисквитный торт с крем чиз и земляникой. Пошаговый рецепт с фото

Я бы отнесла этот рецепт к базовым, а торт к самым простым. Классический бисквит + самый популярный крем, подходящий как для начинки так и для выравнивания/ декора. Меняя добавки, добавляя прослойки с желе можно составить множество вариаций одного и того же торта. Приступим!

О том как испечь классический бисквит очень и очень подробно рассказано здесь. Для него Вам понадобится:

на форму d18 см.
яйца - 3 шт.
сахар - 100 гр.
мука - 100 гр.
* разрыхлитель - 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)

для крема:
творожный сыр (mascarpone, hochland, almette, crem nuvo) - 500 гр.
сливки животные 33% - 250 мл.
сахарная пудра - 50 гр. (можно заменить на сгущенку)
земляника - 200 гр. (можно заменить клубникой)



P.S. на фото ингредиенты на двойную порцию. Так же присутствует желатин, для крем чиз он не нужен. Крем стабилен и без него. В начале была задумка, от которой в процессе отказалась, поэтому желатин в кадре есть, а в рецепте не используется. На остальных фото игнорируйте его, пожалуйста)

Что нужно знать о крем чизе.
Его готовят на сливочном масле или на сливках. Первый подходит для выравнивания и декора - второй в начинку. Менять консистенцию крема можно, варьируя соотношения крем: сливки. В начинку можно брать 1:1 (сыр: сливки), она будет очень и очень нежная. На выравнивание, если крем на сливках 1:2 (сливки: сыр). Так же можно добавлять в крем фруктовые и ягодные пюре.
Важно, чтобы и сливки и сыр были хорошо охлажденными. Если сливки будут холодными, а сыр теплым - крем может расслоиться.

Как приготовить крем чиз для бисквитного торта

1. Взбить сливки с сахарной пудрой до мягких волн



2. Добавить творожный сыр и перемешать миксером на низкой скорости до однородности





Собственно у Вас получился классический крем чиз на сливках. Именно его обычно добавляют в красный бархат. Мы же добавим еще пюре земляники.

3. Землянику измельчить блендером



4. Добавить пюре земляники в крем и еще раз перемешать до однородности





5. Бисквит нарезаем на коржи. Как это сделать ровно подробно рассказано здесь.



Торт решила сделать "голым", т.е. без обмазки боков кремом. Для декора используется насадка открытая звезда и большой кондитерский мешок.



6. На поверхности бисквита отсаживаем звездочки через насадку.



Почему открытая, а не закрытая звезда. Мы не перетирали земляничное пюре через сито, в креме много мелких косточек. В закрытой звезде они могут застревать. С открытой - никаких сложностей не возникает.

Накрываем торт вторым коржом и снова отсаживаем звездочки. Так собираем и оформляем весь торт.



Торт получается сухой, если Вы любите влажные десерты, то в процессе сборки бисквит нужно пропитать. В данной вариации хорошо подойдет ягодный сок.

Уже после сборки торт смотрится аккуратно и привлекательно. Можно дополнительно не декорировать.



Приятного чаепития!