Шоколадный торт с вишневым муссом. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для шоколадного шифонового бисквита
(на форму d18-20 см)

Это тот бисквит, который пекут для красного бархата, но без добавления красителя. Бисквит получается мягкий, нежный, немного влажный, не нуждается в дополнительной пропитке. Вы можете взять классический бисквит с какао и пропитать его, например, вишневым соком.

мука – 170 гр.
сахар – 150 гр.
яйца – 2 шт.
растительное масло без запаха – 125 мл.
кефир – 150 мл.
разрыхлитель – 1 ч.л.
сода – 0,5 ч.л.
какао – 1 ст.л.
соль – 1 щепотка
ванилин – 0,5 ч.л.

Ингредиенты для вишневого мусса

вишня без косточек - 400 гр.
сливки 33% - 300 мл.
желатин - 20 гр.
сливочный сыр - 50 гр.
сахар - 250 гр.

1. Отдельно смешать и просеять муку, соль, разрыхлитель и какао.





2. Взбить яйца с сахаром и ванилином до пышности. В этом рецепте можно не отделять белки от желтков, на пышность бисквита это не повлияет.


 
3. В кефир добавить соду, дать постоять 1-2 минуты, чтобы началась реакция.



4. Добавить в кефир масло и хорошо перемешать



Да масло. И да, в таком количестве. Это основной ингредиент шифоновых бисквитов. В каких то случаях используется сливочное, в каких - то растительное масло. И его не много. За счет масла бисквит будет влажным, но не жирным.

5. Постоянно взбивая яйца миксером на небольшой скорости влить в тесто кефир с маслом. После чего в три захода ввести сухие ингредиенты.



Тесто получается заметно жиже, чем для обычного бисквита. Если использовать кондитерское кольцо без дна, дно нужно обязательно проложить фольгой и загнуть края. Как это сделать подробно рассказано здесь.

Выпекать в духовке при 200 градусах 35-40 минут. Готовность проверить деревянной палочкой или спичкой.

Если во время выпечки тесто поднялось горкой и треснула - слишком высокая температура. Первые 20 минут духовку нельзя открывать, иначе тесто опадет.

Готовый бисквит вынуть из кольца, остудить на решетке, замотать в пищевую пленку и убрать на 6-8 часов в холодильник настаиваться.

Как приготовить вишневый мусс для шоколадного торта

1. Вишню засыпать сахаром и немного проварить на плите, 5-7 минут. После чего пробить блендером.



То, что останутся кусочки ягод - даже хорошо. Они создадут текстуру и будут яркими нотками в нашем торте. Вишневую заготовку остудить.

2. Взбить сливки до образования устойчивых волн.





3. Добавить в сливки сыр (хохланд, альметте, маскарпоне) и перемешать миксером на небольшой скорости.



4. Подготовить желатин. Подробно про него рассказано здесь. Удобней работать с листовым. К тому же он не добавляет изделию привкуса и специфического запаха.

Желатин залить водой, дать набухнуть



Отжать набухший желатин рукой. Слегка отжать, лишнюю воду слить.



Импульсно по 5-10 сек. растопить желатин в микроволновке.



Важно после каждого захода перемешивать желатин лопаткой и не перегревать. Мне обычно хватает 15-20 сек.

Остается только смешать все ингредиенты: вишню, взбитые сливки с сыром и желатин. 



Если мусс получился жидковатым, можно убрать его не надолго в холодильник, чтобы желатин начал действовать и масса начала загущаться. Только не прокараульте, а то получите целую миску вишневого желе :-) Вкусно, конечно, но мы, вроде, делаем торт :-)

Как собрать шоколадный торт с вишневым муссом

Бисквит разрезать на четыре тонких коржа. Как это можно сделать рассказано здесь. 



Собирать нужно только в кондитерском кольце. Мусс нежный, без поддержки он у Вас вытечет.

Сборка классическая. Корж, часть мусса, корж и т.д.

Собранный торт необходимо убрать на 2 часа в холодильник для застывания мусса.



Насыщенность цвета коржей зависит от качества какао, которое Вы использовали. На фото где разрез коржей - какао из супермаркета. На фото с собранным тортом - алкализированное какао. 

Дальше можно оформлять торт по своему усмотрению. Я выровняла торт шоколадным ганашем, по тому же рецепту, что и здесь. А потом экспериментировала с кракелюром. Первый раз получилось не очень, трещин почти не видно. В другой статье расскажу как правильно делать такой декор.



Декор самый простой: домашние шоколадные трюфели (рецептом тоже скоро поделюсь) и посыпка из какао.

Приятного чаепития!