Как приготовить торт Фрезье фисташковый с клубникой. Пошаговый рецепт с фото

Для меня это один из самых летних тортов. Готовлю его хотя бы раз в год, когда начинают падать цены на ягоды. В интернете можно найти много вариаций, с различными прослойками и заменами. Понравилась идея добавления фисташковой пасты в крем. Это божественно! С дополнительными слоями заморачиваться не стала. Готовили вместе с сыном, у которого терпение закончилось еще на этапе выбора рецепта) Если бы мы еще начали варить клубничный мармелад и печь дополнительные коржи, у ребенка пропало бы все желание.

Собирать торт решили в квадратной форме, чтобы можно было бы разрезать на порционные кусочки - пироженки, у которых со всех сторон будут кусочки клубники.

Рецепт не сложный, но заложите запас времени на остывание заварной части крема и настаивание торта. Из оборудования желательно иметь термометр. Желтки в креме нужно довести до определенной температуры, чтобы они полностью заварились и были безопасны в десерте, при этом не перегрелись и не приобрели привкус омлета.

Для фисташкового торта Фрезье нам понадобится:

Торт испечен и собран в квадратной форме 20 см.

для фисташкового бисквита
яйца - 45 гр. (смешать белки и желтки, отвесить нужное количество)
желтки - 45 гр.
фисташковая мука - 65 гр.
сахарная пудра   - 65 гр.
белки - 125 гр.
сахар - 30 гр.
мука пшеничная - 23 гр.
соль - щепотка



для заварного крема с фисташковой пастой
молоко - 300 мл.
сливки 33% - 200 мл.
сахар - 100 гр.
желтки - 100 гр.
кукурузный крахмал - 20 гр.
мука пшеничная - 20 гр.
стручок ванили - 1 шт.
сливочное масло комнатной температуры - 300 гр.
фисташковая паста - 60 гр.





Так же для торта нужна свежая клубника. У меня ушло примерно 400 гр. 

Как приготовить торт Фрезье фисташковый с клубникой

Начнем с выпечки бисквита. Специальный бисквит пеку первый раз, до этого брала классический.

1. Белки с сахаром взбить в крепкую пену.



2. Желтки соединить с яйцами, добавить сахарную пудру и взбить до белого состояния.



3. Добавляем к взбитым яйцам фисташковую и пшеничную муку, перемешиваем до однородности.



4. В три захода вводим взбитый белок и движениями лопатки снизу вверх перемешиваем тесто



Вот так вот выглядит готовое тесто



Далее рекомендуется распределить тесто равномерно по застеленному пергаментом противню и выпекать. Я не очень люблю такой способ, так как остается много обрезков. Поэтому выпекала в форме, застелив дно фольгой. Как пользоваться формами без дна подробно рассказано здесь. Если все же, решите печь одним пластом и потом из него вырезать, то количество ингредиентов нужно умножить на 1,5, либо собирать в форме меньшего размера.

Делим тесто на 2 части и равномерно распределяем по форме.



Идеальный вариант выпекать в форме одного размера, а собирать в форме на размер меньше. Например, печь в форме 22 см., а собирать в форме 20 см.  Так Вы решите проблему "усадки" бисквита и будете иметь небольшой запас, чтобы выровнять края. При этом обрезков почти не будет, а соответственно на стоимости изделия никак не скажется.

Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. (Время и температура могут отличаться в зависимости от особенностей Вашей духовки).



Аналогичным способом печем второй бисквит.

Как приготовить заварной крем для торта Фрезье

В состав крема входит мука и крахмал, они будут выступать основными загустителями, придадут крему плотную структуру, подходящую для начинки торта. 

1. В ковшик с толстым дном вылит молоко и сливки, добавить семена и стручок ванили. 



2. Довести молоко со сливками до кипения



3. Желток перемешать с сахаром. На куриный желток нельзя высыпать сахар и оставлять на время больше 1 минуты. Иначе желток свернется под воздействием сахара и в готовом креме будут комочки.



4. Добавить муку и крахмал. Перемешать до однородности



5. Дальше темперируем желток, тонкой струйкой  вливая в него горячее молоко со сливками. Выливаем примерно половину горячего молока.



Так мы готовим желток к высоким температурам.

6. Переливаем желток с молоком обратно и ставим сотейник на плиту.



7. На небольшом огне при непрерывном помешивании доводим до 82-83 градусов.



При достижении нужной температуры крем начнет густеть.



Снимаем с огня, перекладываем в отдельную емкость, желательно тонким слоем. Накрываем пленкой в контакт, убираем в холодильник. Даем настояться несколько часов для стабилизации.





8. Из стабилизированного заварного крема достаем стручки ванили, добавляем фисташковую пасту и перемешиваем до однородности.



9. Затем небольшими кусочками вводим мягкое сливочное масло и хорошо взбиваем миксером.



Готовый фисташковый крем для торта Фрезье



Приступаем к сборке торта Фрезье с фисташковым кремом и клубникой.

Борта формы необходимо проложить ацетатной пленкой. Если нет пленки, можно нарезать плотную папку "уголок" для бумаг.



Кладем первый корж.

Чтобы клубника лучше держалась по периметру немного смазала кремом из кондитерского мешка. 



Клубнику режем пополам и расставляем по периметру. Заполняем промежутки кремом. В центре смазываем тонким слоем крема и на равном расстоянии располагаем целые ягоды. Заполняем промежутки кремом.



Накрываем вторым коржом и убираем на несколько часов в холодильник для стабилизации. 



Я потом еще сделала клубничное желе и залила сверху. 



Торт получился очень - очень - очень вкусным. От души рекомендую!



Приятного чаепития!