Как сделать торт цифру. Пошаговый рецепт с фото.

Абсолютный тренд 2018 года - торт в виде цифры. Он уже появился в коллекции большинства знакомых кондитеров. Вот и до меня дошла очередь. Получило большое удовольствие от его выпечки и сборки. Ничего сложного: не нужно выстаивать коржи, пропитывать, долго выравнивать, часами лепить фигурки или отсаживать цветы. Это тот вариант, который можно испечь, когда гости на пороге. Элементами декора могут быть: ягоды, макарон, зефир, безе, печенье, шоколад, конфеты. В основе: ореховое сабле, медовые или слоеные коржи, можно попробовать и классический бисквит без пропитки. Любой плотный крем: крем чиз на сливках или масле, пломбир, ганаш. Любая форма: цифры, сердечки, значки. Цвет от белого, шоколадного, до красного или черного. Капелька красителя поможет воплотить любую Вашу фантазию!

ингредиенты для торта в виде цифры:
сливочное масло (хорошо охлажденное) - 230 гр.
сахарная пудра - 170 гр.
ореховая мука (миндальная, фундучная, фисташковая) - 170 гр. У меня фундучная. С ней у коржей получился яркий ореховый аромат.
пшеничная мука - 300 гр.
яйцо - 1 шт. + 1 желток
щепотка соли



Этого количества теста хватает на одну цифру формата А3 (уместилась на подложку 30*40 см.) или две цифры формата А4. Два слоя коржей. Вес примерно 1900

крем для торта в виде цифры:
Остановила свой выбор на проверенном и хорошо знакомом крем чизе не сливках.
творожный сыр - 600 гр. (подойдет любой: hochland, almette, mascarpone). Так как у меня планировалось сразу три торта, экономичней было взять большую упаковку творожного сыра professional 65% cream nuvo
сливки 33% - 300 мл.
сахарная пудра - 220 гр.
ванильный сахар - 1 пакетик





Для украшения и сборки:
все или часть из перечисленного в анонсе (цветы, ягоды, макарон, зефир, безе, конфеты, шоколад, печенье) + джем или варенье в прослойку.

Как сделать торт цифру

1. Берем холодное масло и нарезаем его на мелкие кусочки, не больше чем 0,5*0,5 см. Важно, чтобы масло до работы все время было холодным. Упаковка, забытая на столе и пролежавшая там пару часов, а потом снова замороженная уже не подойдет. Чтобы масло дольше не таяло, желательно, чтобы в кухне было холодно.

2. Добавляем к маслу сахарную пудру, пшеничную и ореховую муку и руками перетираем в мелкую крошку.



3. Добавляем в тесто яйцо и желток и замешиваем однородное эластичное тесто.





4. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и на 2 часа убираем в холодильник.



Вот тут я слукавила, что ничего не нужно ждать. Настоятельно рекомендую выдержать тесто в холоде. Только так оно приобретет правильную консистенцию и с ним легко и комфортно будет работать. Скажу по секрету, у меня был опыт работы с тестом сразу. Казалось бы, ничего критичного не происходит, но: тесто сильнее липнет к рукам и поверхности, может расплываться в духовке при выпечки. Если нет 2 часов, хотя бы уберите тесто на 30 минут в морозильную камеру.

Необходимую фигуру, в нашем случае цифру 8 можно скачать из интернета или нарисовать самостоятельно на листе бумаги.



Вырезаем заготовку ножницами.



5. Когда тесто охладится, делим его на 2 части. Одну возвращаем обратно в холодильник, чтобы не нагревалось, вторую раскатываем между двух листов пергамента. Мне очень нравится силиконизированный, к нему подобное тесто никогда не прилипает и легко отделяется. 

Еще удобно использовать палочки одинаковой толщины, примерно в 0,5 см, положив между ними тесто. Так весь пласт теста будет ровным.



6. Когда тесто раскатано до нужного размера и толщины, снимаем верхний лист пергамента, накладываем трафарет и вырезаем заготовку.



Убираем тесто из колечек цифры восемь и по краям.



7. Накалываем тесто вилкой, чтобы оно не поднималось во время выпечки.



7. Выпекать в разогретой духовке при 180-200 градусах 10-12 минут. Тесто печется очень быстро. К примеру, у меня через 10 минут цифра была еще светлая, а через 12 один край уже сильно подгорел, так, что пришлось переделывать. Не допускайте моей ошибки, следите внимательней. Лучше достать, когда корж еще светлый.



Аналогично выпекаем вторую восьмерку.

8. Для крем чиза можно смешать все ингредиенты в одной миске и хорошо взбить миксером. Однако, чтобы полностью исключить появление крупинок сахара, который не растворился, в креме, рекомендую сначала взбить сливки с пудрой (+ ванильный сахар) до устойчивых пик, а потом ввести сыр и взбить еще раз. Сливки и сыр должны быть холодными. 





9. Перекладываем крем в кондитерской мешок с насадкой (трубочка или звезда) крем и ягодный или фруктовый джем для начинки





10. Перекладываем первую основу цифру 8 на подложку и в 2-3 ряда отсаживаем крем.



11. Между "шишечками" из крема отсаживаем джем.



12. Накрываем торт второй восьмеркой и снова отсаживаем "шишечки" из крема.



Далее готовим все необходимое для оформления торта цифры. 



Если используете цветы, то их необходимо изолировать от крема, смазав растопленным шоколадом (или глазурью).



Торт готов!





В завершении статьи хочу остановиться на вопросе цены. Встречала обсуждения, в которых кондитеры не знали как оценить такой торт. Вроде бы и работы не много, но и заработать тоже хочется. Кто-то берет как за что-то "новое и хитовое", кто-то не ниже, чем нижняя планка бисквитных тортов, кто-то исходя из себестоимости. Мне последний вариант ближе. Поэтому покажу, во сколько обошлось изготовление такого торта. Для этого вернемся к списку ингредиентов.

сливочное масло (хорошо охлажденное) - 230 гр. - 150 руб.
сахарная пудра - 170 гр. - 25 руб.
фундучнаямука - 170 гр. - 255 руб.
пшеничная мука - 300 гр. - 20 руб.
яйцо - 1 шт. + 1 желток - 15 руб.
щепотка соли
творожный сыр - 600 гр. - 240 руб.
сливки 33% - 300 мл. - 110 руб.
сахарная пудра - 220 гр. - 30 руб.
ванильный сахар - 12 руб.
клубничный джем - 30 руб.
клубника - 120 руб.
макарон - 170 руб.
безе и зефир - 50 руб.
цветы - 60 руб.
подложка - 57 руб.
короб для торта - 92 руб.
пергамент - 23 руб.
кондитерский мешок - 2 шт. - 10 руб.

Итого - 1469 руб. - это только продукты. + затраты на электроэнергию, вода, время на изготовление торта, закуп продуктов, уборку до и после изготовления торта.

Приятного чаепития!