Вкуснейший йогуртовый торт. Рецепт с пошаговыми фото

В основе торта - классический бисквит. Яйца, сахар, мука. Количество ингредиентов расчитано на форму диаметром 18 см. Получившийся бисквит разрезается на три части. На мой взгляд толщина бисквита в торте оптимальна: ни слишком тонкая ни слишком толстая. К примеру, если добавить на то же количество ингредиентов 5 гр. разрыхлителя, бисквит будет выше. При разрезе на 3 части коржи будут толстыми, а торт сухим. В этом случае нужно разрезать бисквит на четыре части и увеличивать количество крема.

Ингредиенты для бисквита (форма d 18см.)

яйца - 3 шт.
сахар - 100 гр.
мука - 100 гр.

Йогуртовый крем для бисквитного торта
йогурт - 220 гр. (комнатной температуры)
сливки 33% - 275 гр.
сахарная пудра - 40 гр.
желатин - 11 гр.
клубника - 165 гр.

Сделаю сразу несколько замечаний по рецепту йогуртового крема для торта:

- В состав входят взбитые сливки, они делают крем невероятно нежным и воздушным. В креме без сливок невозможно добиться такой легкости.

- Йогурт может быть любым, в зависимости от задумки торта: ванийльный, банановый, клубничный, персиковый и пр.

- Йогуртовый торт может быть как с фруктами так и с ягодами. Вы можете использовать один вид фруктов/ягод либо микс. Однако, не рекомендуется сочетать в одном торте больше двух видов фруктов/ягод.

- Фрукты или ягоды для йогуртового торта могут быть как свежие, так и консервированные.

Подробно на выпечке бисквита останавливаться не буду. Если есть необходимость, по бисквитам на сайте есть отдельная большая статья.

Начнем с части, когда Ваш бисквит испекся, остыл, отстоялся 6-8 часов.



На фото как раз тот случай, который описан выше. При выпечке был добавлен разрыхлитель. Поэтому бисквит разрезан на 4, а не на 3 части.



Повторюсь, лучше для этого торта печь классический бисквит без разрыхлителя. По крайней мере на этот вариант расчитано количество продуктов в ингредиентах.

Йогуртовый крем для торта не стоит, т.е. его нельзя оставить в миске на время работы над другими операциями. Все уже должно быть готово. Поэтому, помимо разрезанных коржей готовим кольцо для сборки, подложку, нарезаем фрукты или ягоды.

В нашем случае клубничный йогурт с кусочками свежих ягод.



Далее замачиваем желатин в воде. Я уже давно перешла исключительно на листовой.

Он быстрее разбухает, имеет однородную консистенцию, не вносит привкус и запах в готовое изделие. Если Вы по каким-то причинам не можете использовать листовой желатин, можете заменить его гранулированным. Количество желатина остается таким же.

ЙОГУРТОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА РЕЦЕПТ

1. Замочить желатин в холодной воде. Пластинки листового желатина длинные. Их следует разрезать ножницами на небольшие кусочки. Налить в миску холодной воды и по одному кусочку опустить желатин. Дать постоять 5-10 минут.



За это время желатин набухнет. Его следует отжать, воду вылить.



Ставим миску с отжатым желатином в микроволновую печь. Включаем импульсами по 5 сек. Каждый раз хорошо перемешиваем. 10-15 сек. более чем достаточно, чтобы расстворить желатин до однородности.



Расстворяя желатин помните, перегревать его нельзя, иначе он теряет все свои свойства. Если Вы использовали гранулированный желатин, то его необходимо процедить через ситечко.

2. Растопленный желатин вливаем в йогурт комнатной температуры (!). Перемешиваем. Желатин всегда добавляем в теплые продукты.



3. Взбиваем сливки, постепенно добавляя сахарную пудру до устойчивых волн. Сливки взбиваем хорошо охлажденные. В идеале в охлажденной миске холодными венчиками. Для верности можно поставить миску со сливками на лед. Но на мой взгляд хорошие сливки взобьются и так. А вот если в магазине они подвергались перепадам температур, замораживались или наоборот, долго стояли в теплом помещении - могут вообще не взбиться. Тут важно подобрать "свои" сливки. Я в последнее время перешла на "Домик в деревне", хотя несколько раз были и с ними осечки. Списываю это на жару на улице и неправильное хранение или транспортировку до магазина.

Начинаем взбивать сливки на небольшой скорости миксера, постепенно ее увеличивая. Если включить сразу большую скорость в сливки попадет много пузырьков воздуха, которые потом лопнут, а крем осядет.

4. Самый сложный этап: смешать взбитые сливки и йогурт с желатином. Делаем это в три захода. Добавляем 1/3 взбитых сливок в йогурт и перемешиваем. Сливки осядут, но создадут "базу" для следующей порции. Перемешав, добавляем еще 1/3 сливок. Они осядут меньше. Последняя 1/3 почти не осядет.

Процесс приготовления йогуртового торта для торта на фото:







Йогуртовый крем для бисквитного торта готов. Можно приступать к сборке.

Берем кольцо подходящего диаметра. В моем случае это регулируемое кольцо.

Кладем в него бисквитный корж. Коржи не пропитываем, чтобы у торта была текстура. Если пропитать бисквит, он станет мягким, а слои торта не будут отличаться по структуре.

На бисквит выкладываем 1/2 крема. На крем выкладываем 1/2 нарезанных ягод.



Затем кладем второй корж, остатки йогуртового крема, клубнику. Накрываем последним, третим коржом.



Йогуртовый крем для торта по этому рецепту получается густым, не требует покрытия дна формы пленкой или фольгой, чтобы не вытекало.

Собранный торт убираем часа на 2 в холодильник.



Через 2 часа можно снять кольцо и декорировать торт. Если в декоре используется мастика, можно подморозить торт, убрав на 2-3 часа в морозильную камеру. Начинке ничего не будет, а с тортом будет намного удобней работать. От соприкосновения с йогуртовым кремом мастика начнет таять, поэтому позаботьтесь, чтобы этого не произошло, тщательно обмажьте поверхность торта кремом под матику.

В моем случае это домашний вариант тортика: попить чай с мужем и детьми. Поэтому над декором особо не старалась. Обмазала верх и бока торта взбитыми сливками.
поверхность торта обмазана взбитыми сливками



По краю налит растопленный шоколад



Декор выполнен из нарезанных кусочков клубники.



По своему усмотрению и в зависимости от начинки в нутри, Вы можете декорировать йогуртовый торт фруктами.

Последний штрих: две дольки шоколада в центре.



Бисквитный йогуртовый торт в разрезе: на фото хорошо виден слой йогуртовго крема



Надеюсь, Вам понравился рецепт йогуртового торта с пошаговыми фото и Вы заберете его в копилочку любимых :-)

Приятного чаепития!