Как испечь безглютеновый домашний хлеб из муки зеленой гречки на закваске. Пошаговый рецепт с фото

Безглютеновый хлеб отличается от привычного, как по вкусу, так и по способу приготовления. Его нужно значительно дольше печь. Готовый хлеб по вкусу и внешнему виду напоминает ржаной. Но более влажный, упругий, плотный.

Прежде чем приступать к выпечке нужно вывести безглютеновую закваску на рисовой муке. Вот тут подробно рассказано как это сделать.

Ингредиенты для безглютенового хлеба на муке из зеленой гречки
(вес готовой буханки около 1150 гр.)
для опары
безглютеновая закваска на рисовой муке  - 44 гр.
мука зеленой гречки - 104 гр.
вода - 104 гр.
для заварки
мука зеленой гречки - 60 гр.
вода - 500 гр.
для теста
мука зеленой гречки - 348 гр.
мед - 90 гр.
псиллум - 11 гр.
соль - 4 гр.
вода - 85 гр.

Как приготовить безглютеновый хлеб из муки зеленой гречки на закваске

Накануне дня выпечки с вечера необходимо подготовить опару и заварку.

Как подготовить опару

Вечером, когда будете в очередной раз кормить свою безглютеновую закваску, отложите в чистую емкость 44 гр., добавьте 104 гр. муки из зеленой гречки, 104 гр. воды. Все хорошо перемешайте, накройте крышечкой и оставьте до утра. Температура в комнате должна быть около 22 градусов. К утру опара должна быть вся пронизана пузырьками и увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.





Если сдвинуть верхний слой ложкой, будет хорошо видно воздушная структура.



Как подготовить заварку

В термос с широким горлом насыпьте 60 гр. муки зеленой гречки и 500 гр. горячей воды (97 градусов). Перемешайте до однородности, закройте и оставьте на ночь. Если нет термоса, используйте подходящую емкость, после чего хорошо ее закутайте и поставьте в теплое место, чтобы как можно дольше сохранялось тепло. 

Как подготовить тесто

Тесто готовим с утра. 

1. Смешать всю опару и заварку до однородности. Если в заварке остались комочки, тщательно разотрите их руками.

2. Псиллум смешать с мукой зеленой гречки, просяеть.



2. К смеси опары и заварки добавить муку зеленой гречки с псиллумом, соль, мед, влить воду. Вымесить тесто руками до полной однородности.







Полученное тесто будет жидким и вязким. 

Накрываем чашу с тестом пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 3 часа. По окончании верментации тесто увеличится в объеме в 1,5 раза.



Если сдвинуть верхний слой будет видно большое количество пузырьков.



3. Перекладываем тесто в форму. Я пока не обзавелась специальными хлебными, поэтому использовала раздвижное кондитерское кольцо.



Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте еще на 1 час. За это время тесто увеличится в объеме в 1,5 раза и дойдет почти до верха формы.



4. Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке без пара по следующей схеме:
230 градусов - 15 минут
200 градусов - 15 минут
180 градусов - 45 минут

Готовый хлеб остудить не накрывая на решетке в течение 2-3 часов. Потом можно завернуть его в льняное полотенце и оставить отдыхать на 24 часа.



Сразу после выпечки может показаться, что у хлеба жесткая корка, но когда хлеб постоит под полотенцем, влага перераспределится и весь хлебушек будет мягким.



Приятного аппетита!