Как приготовить сливовый зефир на агаре с грецкими орехами и черносливом в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Это второй рецепт сливового зефира на сайте. Раньше при подготовке пюре проваривала ягоды и фрукты. Сейчас запекаю их в духовке. Это ощутимо сказывается на вкусе и аромате. Так же перешла с живого белка на сухой. Больше всего нравится альтер-микс. 

Ингредиенты для сливового зефира
сливовое пюре - 125 гр.
аьтер-микс - 8 гр. (живой белок 30 гр.)
вода - 110 гр.
агар-агар - 7 гр.
сахар - 175 гр.
чернослив - горсть
грецкие орехи - горсть

Как приготовить сивовый зефир в домашних условиях

1. Сливы разрезаем пополам, удаляем косточку. Кладем на противень, застеленный силиконовым ковриком.



2. Выпекать минут 15 в разогретой духовке.



3. Складываем печеную сливу в тарелку и пробиваем блендером.





Очищать от кожицы или протирать через сито - не нужно.

4. Отложить необходимое количество сливового пюре (остальное можно заморозить), добавить альтер-микс, перемешать до однородности. Оставить на 10 минут.



5. Грецкие орехи обжарить, нарезать на кусочки.



6. Чернослив промыть, нарезать на кусочки. Сильно высушенный предварительно заварить для размягчения.



7. Взбить пюре с альтер миксом до пышного воздушного плотного состояния.



8. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, агар и воду. Довести до 110 градусов.





9. Струйкой влить сахарный сироп, во взбитое сливовое пюре. Все время взбиваем. Должна получиться пышная воздушная масса.



10. Перекладываем массу для зефира в кондитерский мешок, добавляя в слои грецкий орех и чернослив.



Насадку используем открытая звезда, т.к. в закрытой будут застревать орехи и чернослив.

Отсаживаем зефир.



Даем стабилизироваться в течение 12 часов. Соединяем половинки и присыпаем сахарной пудрой.





Приятного чаепития!