Зефир из абрикосов в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Я нашла для себя работающий рецепт и на его основе экспериментирую со вкусами. Можно было бы написать всего одну статью, но моя любовь к домашнему зефиру требует отдельного описания каждого вкуса. Общую статью, скорей всего, я тоже когда-нибудь напишу. Но это будет потом, а сейчас приглашаю Вас отведать восхитительный и ароматный абрикосовый зефир.

Ингредиенты для зефира с абрикосом на агаре
абрикосовое пюре - 125 гр. (для его изготовления я беру 200 гр. абрикосов и 90 гр. сахара)
белок - 1 шт.
сахар для сиропа - 200 гр.
агар-агар - 5 гр.
вода - 75 мл.

Как приготовить зифир из абрикосов в домашних условиях

Для начала нам нужно сварить достаточно густое абрикосовое пюре. Для этого абрикосы разрезаем на кусочки, засыпаем сахаром и ставим варить на небольшой огонь.





В процессе варки абрикосы превратятся в кашицу. Доводим до густого состояния.



Остудить. Пробить блендером. 



Перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и крупных кусочков.



Удобно готовить зефир с помощником, когда один взбивает белок, а второй варит сахарный сироп. Если делаете самостоятельно - работать нужно очень быстро. 

Взбить белок до состояния птичьего клюва. В процессе взбивания можно добавить немного соли, альбуфикса или винного камня. Одну щепотку. Мне очень нравится винный камень. С ним невозможно перебить белок. Он всегда идеален.



К белку частями подмешать абрикосовое пюре. Масса заметно увеличится в объеме. По консистенции останется пышной и густой.



Как человек, перепортивший массу продуктов, прежде чем достичь результата скажу. Если после смешивания белка и фруктового пюре масса получилась жидкая - можете ее выкинуть. Зефир из нее не получится. 

К моменту, когда Вы взобьете белок с пюре из абрикосов у Вас должен быть сварен сахарный сироп. Если оставить белок с пюре на столе и начать варить сироп, белок может осесть и разжижиться, что скажется на качестве зефира. Если оставить сироп, пока взбиваете белок - он может остыть и кристаллизоваться сильнее чем нужно. Если нет помощника, делайте параллельно. Одной рукой взбивайте белок с пюре, второй помешивайте сироп, чтобы не пригорел агар. Вообщем нужно приспособиться и отладить этот процесс.

Для сиропа необходимо залить сахар водой, добавить агар-агар. 





Варить сироп на среднем огне до состояния толстой нити.



Поднимая лопатку вверх с нее должна спускаться прочная толстая сахарная нить.



Если сироп не доварить, зефир получится жидким и не получится отсадить из него красивые фигурки. В середине даже после застывания он будет оставаться влажным. Если переварить - кристаллизуется сахар, который может чувствоваться в конечном продукте.

Тонкой струйкой влить сироп в белок с пюре из абрикоса, постоянно взбивая массу миксером.



Взбивать около 5 минут, до образования пышной, воздушной, плотной, устойчивой массы.

Агар-агар начинает застывать при температуре в 40 градусов. Поэтому затягивать с процессом не нужно. К моменту, когда Вы закончите взбивать массу для абрикосового зефира, у Вас должен быть готов поднос, застеленный пекарской бумагой, кондитерский мешок с насадкой звезда. Мешок лучше брать большой. Мне удобен на 55 см. Насадка может быть с разным количеством зубчиков. Открытая или закрытая. В зависимости от этого будет разный узор у зефира. Выбрать насадку можно тут.

Переложить массу для зефира в кондитерский мешок и выдавить зефир на противень.



Оставить при комнатной температуре на 5-8 часов. За это время лакомство окончательно загустеет, сверху покроется тоненькой корочкой.

Зефир с абрикосами все равно остается немного липким, как и любой другой. Чтобы этого избежать его необходимо посыпать сахарной пудрой. После чего можно скрепить две половинки вместе.





Приятного чаепития!