Зефир из хурмы на агаре с грецкими орехами. Пошаговый рецепт с фото

Ждала для воплощения этой идеи почти год. Увидела рецепт в конце сезона, немного потянула резину и обнаружила, что найти хурму невозможно. До чего же было обидно! Тем более хурма - один из моих любимых фруктов. И до этого она всегда была в наличии дома! Ну ничего. Дождалась нового сезона.

Зефир вкусный, обжаренные грецкие орешки его прекрасно дополняют. Хотя из вариантов с добавками фаворит по прежнему слива-грецкий орех-чернослив. 

Ингредиенты для зефира из хурмы
пюре хурмы - 65 гр.
яблочное пюре - 60 гр.
сахар - 100 гр.
альтер-микс- 8 гр. (или белок из яйца - 30 гр.)
вода для сиропа - 110 мл.
агар - 7 гр.
сахар для сиропа - 175 гр.
оранжевый краситель (по желанию) для усиления цвета и ассоциации с хурмой. У меня натуральный краситель mr. color.



Как приготовить зефир из хурмы на агаре

Начинаем как обычно с хурмы. Плод берем плотный, не мягкий. Нарезаем на кусочки и запекаем в духовке 10 минут.



Хурма станет мягкой. Складываем ее в чашу измельчителя и пробиваем до кашицы.Кожицу снимать не надо.



В яблочное пюре добавляем сухой белок, перемешиваем. Оставляем на 10 минут. Как работать с  куриным белком можно посмотреть в более ранних рецептах, например тут. 





К яблочному пюре добавляем пюре хурмы и сахар. Я капнула еще немного натурального оранжевого красителя.



Взбиваем пюре до плотного воздушного состояния.



Из сахара, агара и воды варим сироп до 110 градусов. Если нет термометра,  готовность можно проверить на толстую нить. 



Постоянно взбивая, вливаем сироп во взбитое фруктовое пюре. Доводим до пышной массы, хорошо сохраняющей свою форму.



Берем насадку открытая звезда, вставляем ее в кондитерский мешок и частями выкладываем массу для зефира, чередуя ее со слоем измельченных грецких орешков.





Отсаживаем зефир.



Посыпаем сверху измельченными грецкими орешками. Даем стабилизироваться 12 часов.



Соединить половинки, при необходимости присыпать сахарной пудрой.



Приятного чаепития!