Смородиновый зефир на альтер миксе. Пошаговый рецепт с фото

С появлением альтер-микса полюбила процесс приготовления зефира еще больше. Никаких сырых яиц, остатков желтка. Может, конечно, возросли мои кулианрные навыки, но мне кажется, что с альтером масса стабильней. Даже не побоялась попробовать с ним сделать зефир в силиконовой форме.

Ингредиенты для зефира на альтер-миксе
ягодное пюре - 250 гр.
альтер-микс - 15 гр.
вода - 140 гр.
агар-агар - 10 гр.
сахар - 400 гр.

Ягодное пюре сделано по этому рецепту. Готовлю заранее большую порцию, потом фасую по пластиковым баночкам нужного веса и замораживаю. Удобно использовать, можно готовить зефир из домашних ягод даже зимой.
Так как в моем рецепте ягодного пюре есть сахар, уменьшила общее количество сахара в рецепте на 100 гр. (они уже добавлены в пюре).



Альтер микс высыпаем в ягодное пюре. Перемешиваем до однородности и оставляем, пока готовим сироп.



Агар, заливаем водой, размешиваем до однородности. Немножечко нагреваем на плите. Добавляем сахар.



Варим сахарный сироп до 110 градусов. Если нет термометра, смотрите как он стекает с лопатки. Должна быть толстая нить.



Снимаем сироп с огня и начинаем взбивать ягодное пюре. Оно быстро увеличится в массе и станет пышным.



Толстой струйкой вливаем сахарный сироп, не переставая взбивать. Взбиваем до плотной пышной массы.



Далее работать нужно быстро, нельзя, чтобы зефирная масса остыла. Желательно, чтобы уже были готовы подносы, зестеленные пергаментом и вставлена насадка в кондитерский мешок.

Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.



Отсаживаем зефир.



Масса плотная, зефир хорошо держит форму. Вы можете сразу взять его в руки.



Дать стабилизироваться 12 часов. Припудрить и соединить половинки.

Как уже писала выше, пробовала формировать зефир на альтер миксе в силиконовой форме.



Вот что получилось.