Зефир с грейпфрутом и мятой. Пошаговый рецепт с фото

Вот мы и добрались до необычных рецептов. Начнем с фантастического сочетания грейпфрута и мяты. Сладость зефира оттеняется легкой цитрусовой горечью и свежим ароматом мяты. 

Подробно остановлюсь на подготовке пюре. В дальнейшем этот принцип можно будет применить к апельсинам и мандаринам.

Ингредиенты для зефира с грейпфрутом и мятой
яблочное пюре - 100 гр.
пюре грейпфрута - 25 гр.
цедра грейпфрута - 1/4 ч.л.
мятная паста - 1 ч.л.
сахар - 100 гр.
лимонная кислота - 1/4 ч.л.
альтер-микс - 8 гр. (если используете белок, то его нужно 30 гр.)
вода для сиропа - 110 гр.
агар-агар - 7 гр.
сахар для сиропа - 175 гр.



Как приготовить зефир с грейпфрутом и мятой

Пюре можно приготовить заранее, разделить на части и заморозить. 
Для яблочного пюре разрезать плоды пополам, удалить сердцевину. Положить срезом в низ на застеленный силиконовым ковриком противень. 
На фотом ниже показано как я обычно готовлю фрукты для зефира. В этот раз запекала яблоки и сливу.



Далее отделяем мякоть от кожицы.



Складываем в чашу и пробиваем блендером.



Пюре обязательно необходимо перетереть через  сито,  чтобы не было комочков.



Вот такое пюре получается в результате всех манипуляций.



Теперь готовим пюре для грейпфрута.
Сначала теркой счищаем цедру.



Срезаем острым ножом кожуру, обязательно захватывая белую часть.



Нарезаем грейпфрут на кружочки по 1 см.



Удаляем косточки. Нарезаем на кусочки.



Еще раз проверяем косточки, все удаляем.

Складываем в чашу, пробиваем блендером.



Через сито слить большую часть сока.



В сок можно добавить немного сахара и выпить, он нам не понадобится. А вот мякоть с остатками сока - то, что нужно для зефира.



Так же заранее готовим мяту. Листики пробиваем блендером в кашицу.





Для хранения в измельченную мяту нужно добавить глюкозный сироп (30 гр. на 100 гр. мяты) и 20 гр. сахара. Хранить в холодильнике.

Когда все готово, можно отвешивать необходимое количество ингредиентов и приступать к изготовлению зефира.

Я готовлю зефир на альтер миксе. Вы можете использовать альбумин или альбуфикс. Порядок действия точно такой же. Можно использовать белок куриного яйца. Количество указано в ингредиентах. Белок взбить до устойчивых пик, потом добавить пюре. Более подробно можно посмотреть в старых рецептах на сайте, например, здесь. 

Работая с сухим белком - всыпаем его в яблочное пюре, размешиваем до однородности и оставляем на 10 минут.





Добавляем в яблочное пюре цедру грейпфрута, его мякоть, мяту, сахар.





Взбиваем пюре до пышного, плотного состояния.



Теперь варим сироп. Соединяем агар, сахар, воду в сотейнике с толстым дном. Доводим до 110 градусов. Сироп постоянно мешаем, агар быстро пригорает.





Снова начинаем взбивать фруктовое пюре, тонкой струйкой вливая сироп. 



Взбиваем до пышной воздушной массы, которая хорошо держит форму.



Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой звезда.





Отсаживаем зефир.



Даем стабилизироваться 12 часов. Собрать половинки, при необходимости присыпать сахарной пудрой.





Приятного чаепития!