Виды съедобной бумаги большая обзорная статья

Принято выделять 3 вида съедобной бумаги: вафельную плотную, вафельную тонкую, сахарную. На самом же деле вариаций намного больше!

Виды съедобной бумаги:
1. Сахарная бумага плотная
2. Сахарная бумага тонкая
3. Вафельная бумага плотная шершавая
4. Вафельная бумага плотная гладкая
5. Вафельная бумага тонкая
6. Шокотрансферная бумага
7. Бумага для меренги/ безе
8. Бумага для леденцов
9. Бумага шелк

В этой статье рассмотрим первые 5 вариантов. Про остальные на сайте уже есть подробные статьи.





Пищевая индустрия не стоит на месте. На рынок выходят новые игроки. Съедобную бумагу начинают производить разные фирмы. Уже есть и отечественные компании! В связи с этим бумага стала значительно отличаться по качеству. Именно по этому, считаю правильным разделить привычную сахарную на два вида: плотную и тонкую, а плотную вафельную на гладкую и шершавую. Это не деление по производителям, это свойства бумаги.

Виды сахарной бумаги

Мы использовали для печати:

Сахарная бумага Kopyform и Tort Decor(плотная)

Классическая сахарная бумага. Изначально была именно такая. Она плотная, почти непрозрачная, эластичная. Имеет сладковатый вкус с легким ванильным оттенком. Прекрасно ведет себя на торте при правильной изоляции или покрытии.


На фото слева на право: тонкая вафельная, плотная вафелная, плотная сахарная, тонкая сахарная

При печати в некоторых случаях видны следы от роликов принтера. Подробнее про это можно почитать в статье «Когда съедобная печать получается плохо».



Сахарная бумага Modecor (тонкая)

Изначально мы были очень рады появлению бумаги от modecor. Она была тоньше, но решала ряд проблем классической сахарной бумаги. Например, краска впитывалась быстрей, и не оставалось следов от роликов принтера. А потом она резко упала в качестве. Были целые упаковки со следами рук, клея, непонятных крупинок и волосков.



К тому же, она по другому упакована, если хранить в заводской упаковке быстро засыхает.



Бумага желтее, чем  Kopyform и Tort Decor. Со временем желтизна становится сильнее. 

Если Вы не печатаете на заказ или в больших объемах самостоятельно, покупая целые упаковки бумаги, эти проблемы Вас не коснутся. Все берет на себя магазин. Вы же получаете яркую картинку, менее плотную, эластичную, сладковатую, с легким ванильным оттенком. От тонкой сахарной бумаги сложнее отделяется пленка-подложка.

Картинка чувствительна к влаге и конденсату. 

Сахарная бумага Icinginks (тонкая)

Бумага Icinginks казалась спасением. Она обладала всеми достоинствами modecor без их недостатков. Она прекрасно хранится, листы чистенькие, без посторонних включений. И все было бы хорошо, если бы не Но! Бумага горькая! Обращались к производителю. Это не брак бумаги и не связано со сроками и условиями хранения. Это свойство бумаги. На кондитерском изделии горечь не чувствуется. Не надо есть бумагу без торта – был ответ. Надеюсь, производитель прислушается к мнению кондитеров и внесет изменение в технологию, вернув сахарной бумаге сладковатый вкус с легким ванильным оттенком.
Подложка отделяется сложно. Картинка чувствительна к влаге и конденсату.

Виды вафельной бумаги

Мы использовали для печати:
Плотную вафельную бумагу Kopyform и Modecor. Имеет пористую структуру, хрупкая и ломкая, не гнется. Безвкусна. Особой разницы между Kopyform и Modecor нет.

Плотную вафельную бумагу Primus Wafer Paper
Новая бумага, очень гладкая. Скажу честно, что с ней мы так и не подружились. Во время печати краска не успевает впитаться, и остаются следы от печатающей головки. Если удалось приручить эту бумагу, поделитесь, как Вам это удалось?)
Бумага заявлена как сладкая. На самом деле не заметила особой разницы.

Сравнение печати на двух видах вафельной бумаги: слева шершавая Kopyform, справа гладкая Primus Wafer Paper



Ощутима разница в цветопередаче.

На гладкой много следов от роликов.



Заливка не равномерная.





Тонкая вафельная бумага Kopyform.

Мягкая, тонкая, легко гнется, просвечивает. Хорошо подходит для вырезания бабочек, цветочков и других мелких деталей. Широко применяется для создания цветов. Не подходит для яркой сплошной заливки.



Существует еще тонкая вафельная бумага Primus Wafer Paper. Но после печального опыта с плотной бумагой, не пробовали ее. Бумага заявлена как сладкая.