Как рассчитать стоимость леденцов на палочке для продажи. Подробная инструкция.

В этой статье рассчитаем стоимость леденцов на палочке, изготовленных из изомальта и сахарного сиропа с добавлением глюкозы. 

С изомальтом все просто, большую часть стоимости составляет цена порошка. Как с ним работать подробно рассказано здесь.



Леденцы из сахарного сиропа готовлю по этому рецепту. Необходимые ингредиенты по нему:
сахар - 220 гр.
вода - 70 гр.
глюкозный сироп - 100 гр.

Выход 330 гр. леденцов



Далее проходим по всем категориям себестоимости и вносим их в таблицу.

1. Электроэнергия.
Плиту используем для того, чтобы растопить изомальт или довести до нужной температуры сахарный сироп. Это минут 10-15. Затраты будут до 2,5 руб. на партию леденцов. Совсем не много.

2. Трудозатраты.
Если использовать специальные молды и формы для леденцов, отлить нужное количество конфет можно довольно быстро. У меня уходит 20-30 минут. Отливать в ручную - дольше. Стоимость часа - 183 руб. (Откуда взялась эта цифра можно посмотреть в расчете стоимости безе)

3. Стоимость продуктов.
Изомальт - 750 руб./1 кг. 

Сахар 220 гр. - (34,99/900 гр.) = 8,8 руб.
Вода 70 гр.  - (193 руб./19 л.) = 0,7 руб.
Глюкозный сироп 100 гр. - (370 руб/1 кг.) =37 руб.
ИТОГО 46,5 руб. партия

Выход 330 гр. леденцов (16 шт. весом 20 гр.)

Так же для каждого леденца нужны:
палочка (85 руб./ 50 шт) -1,7 руб/ шт.
пакетик (280 руб./100 шт.) - 2,8 руб./шт.
зажим - 1 руб. или ленточка для завязки (30 руб./22 м.) - 0,22 руб./15 см.

В декоре могут использоваться:
кондитерские посыпки (45 руб/50 гр.) - 0,9 руб/1 гр.
кондитерские посыпки миксы (85 руб/50 гр) - 1,7 руб./1 гр.
пищевые красители (120 руб/100 мл.) - 1,2 руб./1 мл.
пищевые красители лаки (с блеском) (245 руб./100 мл.) - 2,4 руб./ 1 мл.
сахарная картинка - 270 руб./ лист (на листе 24 картинки D4,5 см.) - 11, 25 руб./ шт.
картинка на бумаге для леденцов/ меренги - 350 руб./лист (на листе 24 картинки D4,5 см.) - 14,6 руб./шт.

Из постоянного инвентаря нужны:
тефлоновый коврик
ковшик с толстым дном для приготовления сиропа
силиконовая лопатка

Мытье посуды, уборка рабочего места - 15 руб. (вода, моющее средство)

Далее удобно вести подсчеты в таблице, отмечая затраты на каждый вид леденцов. Материалы, использующиеся на всю партию (продукты, электроэнергия, трудозатраты, краситель, посыпки и пр.) делим на количество штук на выходе. Штучные (пакетик, палочка, зажим, картинка) - просто суммируем.

Недавно снимала большой мастер-класс по работе с молдами для леденцов, делала и круглые, и елочки, и мышек, и сердечки, и много чего еще. Вот на их примере и заполним таблицу для расчета себестоимости.



Таблица себестоимости для леденцов



Из таблицы хорошо видно, что леденцы из изомальта стоят намного дороже, нежели из сахарного сиропа. Леденцы с картинкой - еще дороже. 

Себестоимость можно снизить, изготавливая не одну, а несколько партий за раз. Так мы сэкономим электроэнергию, затраты на уборку, частично трудозатраты.

Если остались вопросы - можно задавать в комментариях к статье. Какие леденцы больше любите из сахарного сиропа или изомальта? С картинкой или без?