Итальянские палочки гриссини на закваске. Пошаговый рецепт с фото

Гриссини - вкусные и оригинальные хлебные палочки, которым легко можно придавать различные оттенки вкуса, играясь с мукой, специями и добавками. Мне очень понравился вариант с добавлением крошки от овощных чипсов. Хочу попробовать смазать их пастой от вяленых помидорок. Готовлю на остатках пшеничной или ржаной закваски. Хороши как альтернатива хлебу или как самостоятельный перекус. Удобно брать с собой на долгую прогулку с детьми.

Ингредиенты для хлебных палочек гриссини
закваска - 75 гр. (подойдет любая: пшеничная или ржаная, 100 или 50% влажности). Можно использовать остатки из холодильника. Предварительно кормить или нагревать до комнатной температуры не нужно.
питьевая вода комнатной температуры - 100 гр. (ели закваска 100% влажности) +дополнительно 12 гр. (если закваска 50% влажности)
мука - 200 гр. (можно взять пшеничную или в равных пропорциях пшеничную и цельнозерновую)
соль - 4 гр.
мед - 3 гр.
растительное масло - 25 гр.

Для начинки: кунжут, любые семечки, прованские травы, крупная морская соль, овощные чипсы (измельченные), чеснок и пр.



Как приготовить хлебные палочки гриссини

1. Добавляем в закуваску воду, перемешиваем.





2. Добавляем муку, перемешиваем.



3. Оставляем на 30 минут для автолиза, накрыв тесто пленкой.



4. Начинаем вымешивать тесто. Можно делать это руками, либо в планетароном миксере, что намного приятней.



5. В процессе замешивания добавляем мед, потом соль. В середине вымешивания - масло. Я засекаю на таймере 20 минут для замеса.



6. Перекладываем тесто в контейнер, накрываем крышкой и убираем в теплое место (нужно 24 градуса, я организую их возле оборгевателя). Оставляем на 2,5 часа. Каждый час делаем обминку. 
Для обминки растягиваем край теста, заворачиваем его. Растягиваем другой край, заворачиваем. Так со всех сторон. 











7. Готовое тесто делим на 2 части, скатываем их в шарики и оставляем, накрыв пленкой на 15 минут.
8. На силиконовом коврике (к столу будет липнуть) раскатываем каждый шарик в тонкий пласт.



9. Равномерно посыпаем первый пласт начинкой из специй.



10. Накрываем вторым пластом. Слегка прижимаем, можно пройтись скалкой через силиконовый коврик.



11. Нарезаем пласт на полоски шириной 2-2,5 см.



12. Скручиваем каждую полосу в спираль. Выкладываем их на противень.



13. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета.