Мятный зефир на агаре. Пошаговый рецепт с фото

Этот зефир вызывал у моих гостей больше всего интереса. Мятный?! Действительно мятный!!! :-) Для усиления эффекта настоятельно рекомендую капнуть капельку зеленого красителя. Я использовала натуральный от Mr. Color. 

Ингредиенты для мятного зефира на агаре
яблочное пюре - 125 гр. (Как его сделать подробно рассказано и показано здесь. Если коротко, то запечь яблоки, отделить мякоть, пробить ее блендером и перетереть через сито).
сахар - 100 гр.
альтер-микс - 8 гр. (или куриный белок - 30 гр.)
вода для сиропа - 110 мл.
агар - 7 гр.
сахар - 125 гр.
сахар - 175 гр.
мята (кашица) - 10 гр.
шоколад темный - 150 гр.



Как приготовить мятный зефир на агаре

Начнем с подготовки мяты. 
Отделяем листики.



Превращаем их в кашицу с помощью измельчителя от блендера.



Откладываем нужное количество для зефира. В остальную можно добавить глюкозный сироп и сахар, убрать в плотно закрытой баночке в холодильник. Использовать для зефира, кексов, кремов.
мята - 100 гр.
глюкозный сироп - 30 гр.
сахар - 20 гр.

Сухой белок заранее добавляем в яблочное пюре, перемешиваем. Оставляем на 10 минут.





Добавляем в яблочное пюре мяту, сахар, перемешиваем.



Заранее нужно растопить шоколад. Можно сложить галеты в кондитерский мешок, опустить его в горячую воду. Показывала этот способ в посте про черничные зефиросендвичи. 
Есть 2 способа добавления шоколада в зефир. Полоской, по принципу двухклапанного кондитерского мешка и мраморными разводами. Второй способ показывала здесь. 



Яблочное пюре с мятой взбиваем до плотного, белого, воздушного состояния. 

Как уже писала выше, для усиления эффекта от зефира, в процессе взбивания можно добавить несколько капель зеленого красителя.





У меня нет планетарного миксера. Раньше активно привлекала детей к помощи, чтобы взбивать пюре и варить сироп одновременно. Казалось, что это важно. С опытом успокоилась. Спокойно взбиваю пюре, потом готовлю сироп. Тем более, что на небольшую порцию он варится за 3-4 минуты.

Когда мятно-яблочное пюре готово, складываем в сотейник с толстым дном агар, сахар, воду. Варим сироп до 110 градусов. Нет термометра - можно проверить на "толстую нить". Сироп с лопатки должен медленно стекать.



Возвращаемся к пюре, снова начинаем его взбивать. В процессе тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до пышной воздушной, устойчивой массы.



Мешок с растопленным шоколадом вставляем в новый мешок с насадкой звезда, прижимаем его к одной стеночке. В оставшуюся часть мешка складываем массу для мятного зефира.



Отсаживаем зефир как обычно.



Даем стабилизироваться 12 часов. Соединяем половинки.



Приятного чаепития!