Кондитерские насадки тюльпан одним движением

Вы можете выбрать любую насадку по своему вкусу. Чтобы Вам было проще, для каждой насадки в подробном ее описании мы собрали для Вас примеры тортов и десертов, оформленных с ее помощью. Нажимайте на название насадки или ее фото и попадете на нужную страницу. 

Здесь же хочется подробней поговорить о том, как работать насадками тюльпан.

Как пользоваться насадками тюльпан для крема

1. Перед тем как начать использовать насадку тюльпан для крема, да и любую другую следует ее прокипятить, мало ли в каких условиях она хранилась в магазине и кто ее трогал.

2. Подготовьте крем (про то, какой крем лучше использовать написано ниже), красители, кисточки,  кондитерский мешок и насадки. 



Можно использовать кондитерские переходники. С моей точки зрения удобнее без них. Если же Вы все таки предпочитаете работать с переходником, подбирайте его под размер насадки. Тюльпаны довольно большого размера и подходят не ко всем адаптерам. На фото адаптер для крема с тремя отделениями. Он отлично подошел по размеру для насадки тюльпан.



3. Обрежьте кончик кондитерского мешка ножницами. Не срезайте слишком много, иначе есть риск, что от сильного давления насадка выскочит из мешка. Достаточно, чтобы кончик насадки выступал на 3-5 мм.



4. Вставьте насадку в мешок так, чтобы кончик насадки был открыт.



5. Положите крем в мешок. Удобно делать это, вывернув края мешка, либо поставив мешок в высокую емкость и завернув на нее края.



Более интересного эффекта можно добиться, используя разноцветный крем. Его можно положить в мешок в перемешку.



Можно по краям сделать один цвет, а в середине другой.





Так же можно кисточкой нанести краситель на сам мешок





После нанесения линий пищевым красителем в мешок добавляется крем. В местах соприкосновения с красителем он окрасится. Рисунок на тюльпанах будет неравномерный, с полосочками в нужных Вам местах.

Вот в этом видео показан еще один интересный способ окрашивания крема


6. Приложите насадку к основе (торт, капкейк, любая другая выпечка) и начните плавно выдавливать крем, одновременно поднимая насадку. Рекомендуемая высота готового цветка 2-3 см.



7. Прекратите надавливать на кондитерский мешок с кремом, осторожно уберите насадку.



8. Очень важный момент. Вытирайте насадку салфеткой после каждого отсаженного цветка, иначе у Вас получатся кучки, а не четкие цветы с раздельными лепестками. Ниже пример таких кучек.



Вот пример белковых цветов, отсаженных кондитерской насадкой тюльпан с четким рисунком.







Как видите, при правильно подобранном креме и аккуратной работе рисунок получается четкий даже у насадок с тонкими лепестками и сложным рисунком.

9. Дополните композицию листьями, с помощью насадки «листик». Мне больше всего нравится листик-галочка.



Еще несколько тортов, оформленных насадками тюльпан для вдохновения.

Как пользоваться насадкой тюльпан видео

Другой пример


 И еще один пример


С тем как делать тюльпан из крема насадкой, надеюсь, разобрались. Теперь поговорим о том, какой крем лучше использовать.

Какой крем подходит для насадок тюльпан

Мне больше всего нравится работать с белково-масляным кремом (крем на швейцарской меренге, масляная швейцарская меренга - это все тот же крем). Пошаговое приготовление с фото описано в рецепте торта букет сирени.  Именно с этим кремом мы работаем на мастер-классах. Именно из него выполняют модные цветы в малазийском стиле. Этот крем даёт достаточно чёткие контуры и гладкую структуру, стабилен, прекрасно переносит комнатную температуру, а также перепады температур. К сожалению у большинства кондитеров и их клиентов предвзятое мнение об этом креме. Его основная составляющая - масло. И пока в памяти остаются воспоминания о советских масляных розочках на магазинных тортах переубедить их будет сложно. Вкус крема зависит от качества и вкуса масла. А так же от того, на сколько старательно Вы его взбивали. Чем больше воздуха Вы вобьете в торт, тем вкуснее будет конечный продукт.

Второй по популярности крем  для отсаживания тюльпанов - белковый. Для меня эталоном является Елена Игонова и Надежда Карманцева.




Ролик с тортом от Надежды Карманцевой



 Оба кондитера работают с белковым кремом и с успехом используют насадки русский тюльпан.

Естественно, можно использовать и чисто масляный крем. Цветы из него получатся идеально четкими, но только по началу. От теплоты рук такой крем начинает нагреваться. Если наложить много крема в мешок, последующие цветы будут получаться менее и менее четкими. Крем для работы должен быть немного охлажден. Но не слишком, иначе края цветов будут рваться, лепестки плохо прилипать к основанию. Вообщем нужна оптимальная температура и консистенция.

Так же насадками тюльпан можно работать с любыми кремами, которые хорошо держат форму. Подойдёт, например, крем-чиз на масле, ганаш, взбитые растительные сливки.

Теперь Вы знаете какой крем подходит для работы с насадками тюльпан и как правильно отсаживать цветы. В заключении лишь хочется добавить: не торопитесь. Не стоит стараться делать, как в зарубежных роликах: тыц-тыц-тыц, две минуты, и готово! Если опыта нет или мало, отсаживайте цветок за цветком неспешно, аккуратно, осторожно поднимая мешок с насадкой вверх по мере выдавливания крема, перпендикулярно поверхности стола. Довольно резким движением «отсекайте» кончик цветка, когда размер его вас устроит. Каждый раз протирайте насадку от крема. И великолепный результат Вам гарантирован!